翻轉吧！焦糖蘋果派Tarte Tatin
描述
法國美食堂經典焦糖蘋果派，絕對值得一試！做出來的Tarte Tartin焦糖蘋果派酸酸甜甜的，混合著焦糖的香氣，讓您回味無窮。吃的時候配一球香草冰淇淋是經典，加一朵鮮奶油花兒也很讚。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將1/3奶油，1/3砂糖，平鋪在烤盤，切好的蘋果緊密平均地鋪滿烤盤上。
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放在大火上開始煮蘋果，並陸續把剩餘的砂糖及奶油灑滿蘋果上，靜待顏色略轉咖啡色，焦糖混著蘋果香味釋出，進行25-30 分鐘的焦糖化，轉成中小火，注意不要燒焦。當下層蘋果焦糖化之後，用筷子把蘋果一個一個翻面，使整顆蘋果焦糖化。隨著長時間的糖煮，蘋果會縮小，可以視情況再塞點蘋果進去補空隙，烤盤底部的焦糖轉成深咖啡色，蘋果變軟，焦糖化OK!
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烤箱180度預熱
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30分鐘後，從冰箱拿出麵團，手沾少許麵粉，拍打桿平，將桿好的派皮放在煮好的焦糖蘋果烤盤上，在派皮上戳些洞以免熱氣在裡頭膨脹出不來，之後再進烤箱以180度烤半小時。
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小撇步
＊蘋果不要切太小，最多切成1/4大小，因為蘋果煮完會縮小，而且口感比較好。
＊[派皮製作]
手和工作臺撒點麵粉防沾，將麵粉過篩,切小塊的奶油，慢慢混在一起搓揉，加適量水，捏壓麵團成一球，用保鮮膜包放入冰箱冷藏 20分鐘
