百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
蔡小咪
218 食譜 900 粉絲

古早味赤肉羹

古早味赤肉羹

描述

市售的肉羹塊都加了些粉漿製作而成,
咬不到真實的肉感,
自己自製肉羹塊,
咬的到豬肉纖維,
還有濃濃的肉香,
真材實料~超級古早味^^

802 說讚 2 一起做

份量

5 人份

食材

調味料
醃料
看全部食材 

步驟

  • 先將里肌肉切片再切成條狀,以[醃料]+少許蛋白+半匙的地瓜粉,抓馬先醃漬個約五分鐘,

    先將里肌肉切片再切成條狀,以醃料+少許蛋白+半匙的地瓜粉,抓馬先醃漬個約五分鐘,

  • 乾香菇泡發切細絲,酸筍絲洗淨備用,約四顆蒜頭拍碎剁成泥,兩顆蛋打入小碗成蛋汁備用,

    香菇泡發切細絲,酸筍絲洗淨備用,約四顆頭拍碎剁成泥,兩顆蛋打入小碗成蛋汁備用,

  • 將醃漬的肉條,再加入1.5地瓜粉再抓馬一下,再加入蒜泥繼續抓馬,再加入1匙地瓜粉抓馬均勻即可,

    將醃漬的肉條,再加入1.5地瓜粉再抓馬一下,再加入泥繼續抓馬,再加入1匙地瓜粉抓馬均勻即可,

  • 取一小鍋,燒開水後,將肉條逐一撥入水中,直到肉條浮起後,即可撈起放入冷開水中(這個步驟是為了讓肉條急速冷卻,不至於過老),再撈起瀝乾備用,

    取一小鍋,燒開水後,將肉條逐一撥入水中,直到肉條浮起後,即可撈起放入冷開水中(這個步驟是為了讓肉條急速冷卻,不至於過老),再撈起瀝乾備用,

  • 取一深鍋,倒入水煮滾後,加入酸筍絲+香菇絲+柴魚片+調味料煮開,保持中大火倒入調好的太白粉水勾芡,再倒入肉羹條,以及蛋汁慢慢圍繞倒入鍋中,熄火等個一分鐘再攪動即可,

  • 將赤肉羹裝入碗中後,加上點烏醋+香油+香菜提味一下就OK囉~^^

小撇步

要打出漂亮的蛋花片,一定要等湯料最後勾完芡後,保持火侯,邊攪動湯料邊慢慢倒入,倒完蛋汁後就要熄火,等個一分鐘後再攪動,就有漂亮蛋花片囉~^^

2.4 萬 瀏覽
avatar
蔡小咪 218 食譜 900 粉絲

喜歡窩廚房,喜歡料理,喜歡學習,更喜歡與大家互相交流廚藝^^

繼續閱讀

也可以試試看

有 2 個一起做

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

鮭魚 番茄炒蛋 糖醋排骨 排骨 雞湯 糖葫蘆 茄子 炒麵 蒸蛋 金針菇 馬鈴薯 杏鮑菇 馬鈴薯燉肉 花椰菜 雞肉 白菜滷 早餐 蕃茄燉牛肉 南瓜 涼拌小黃瓜 竹筍 菠菜 玉米濃湯 酸辣湯 小黃瓜 高麗菜飯 義大利麵 麻婆豆腐 餅乾 滷肉 香菇雞湯 雞蛋豆腐 湯麵 瓜仔肉 櫛瓜 低脂高蛋白 炒飯 台式泡菜 家常菜 高麗菜 四季豆 雞胸肉 地瓜 娃娃菜 豆腐 番茄 三杯雞 粽子 打拋豬