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灶頭鑊尾
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清燉牛肉米線

清燉牛肉米線

描述

牛肉燉至軟爛入味,搭配鮮甜湯頭、爽滑米線😋

🍜相關食譜:「五香清燉牛肉麵」、「麻辣牛肉米粉」、「貴州遵義羊肉粉」、「越式鮮牛肉河粉Phở Bò」、「越式鮮牛肉河粉」、「清燉羊排」、「清燉牛肋條」、「水盆牛肉」、「當歸清燉牛肋條」、「清燉牛肉(簡易版)」、「清燉牛肉香料包(純素)」、「紅燒牛肉香料包(純素)」

時間

60 分鐘

食材

米線
香料
看全部食材 

步驟

  • 準備白色香料:白芷、白胡椒、白荳蔻、月桂葉、青花椒、小茴香,裝入紗布袋中

    準備白色香料:白芷、白胡椒、白荳蔻、月桂葉、青花椒、小茴香,裝入紗布袋中

  • 準備蔥段、薑片

    準備段、

  • 牛肉切塊、浸泡冷水2小時,去除血水

    牛肉切塊、浸泡冷水2小時,去除血水

  • 牛肉冷水下鍋

    牛肉冷水下鍋

  • 大火燒開後撇除浮沫

    大火燒開後撇除浮沫

  • 焯好的牛肉放入壓力鍋,加入蔥、薑、米酒、燉肉料包、清水

    焯好的牛肉放入壓力鍋,加入、米酒、燉肉料包、清水

  • 選用高壓模式5分鐘,挑除所有料渣

    選用高壓模式5分鐘,挑除所有料渣

  • 調入食鹽、雞粉、胡椒粉

    調入食鹽、雞粉、胡椒

  • 切點大白菜或白蘿蔔

    切點大白菜白蘿蔔

  • 加入牛肉高湯中燉煮

    加入牛肉高湯中燉煮

  • 另起一鍋,把米線燙熟,加入煮好的白菜牛肉湯,淋上油潑辣子,撒上蔥花、香菜即可

    另起一鍋,把米線燙熟,加入煮好的白菜牛肉湯,淋上油潑辣子,撒上花、香菜即可

小撇步

1.泡血水、冷水下鍋焯水,這兩個技巧可以充分去除牛肉腥羶味。
2.米線提前用冷水泡1小時,再下鍋煮3分鐘即可。
3.米線一定要單獨煮,否則湯會變混濁。

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灶頭鑊尾 2,239 食譜 5,595 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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