皮蛋瘦肉粥
描述
在最近很夯的農會賣到鴨蛋做成的皮蛋，馬上拿來煮皮蛋瘦肉粥。要煮出一鍋綿密的粥，這次還加了秘密武器：生豆皮！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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米跟水的比例約1:18，這次用一個量米杯的米，所以配18個量米杯的水。大鍋煮滾18杯水，放入1杯米。中火不加蓋煮30分鐘，期間不時攪拌。
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皮蛋切大塊。
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里肌切片，加1大匙米酒跟少許鹽抓勻。(註)用後腿肉也可以，用脂肪較少的瘦肉煮出來的粥比較甜。
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煮了30分鐘後，米粒開始爆開。
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加生豆皮，再煮25分鐘。豆皮容易黏鍋底，所以記得不時攪拌。生豆皮會慢慢化開，最後溶在粥裡面。
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豆皮完全溶入粥裡面，一鍋綿密的「粥底」就完成了，這時你可以依喜好加入不同的材料 (如魚片、雞肉等)。
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加入皮蛋跟肉片。
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再煮5~10分鐘就可以熄火。
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上桌前撒點蔥花！
