無敵可愛 米老鼠手掌造型刈包 饅頭
描述
一眼看到這個壓模時就覺得超可愛😍
它還有米老鼠的臉壓模
但因為心手不喜歡花心思給饅頭化妝打扮😂
所以我只有買手套跟蝴蝶結的造型壓模
就算沒有莢肉莢菜
單吃刈包就很好吃😋
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油，用攪拌機攪拌5到10分鐘。（要做有顏色的在這裡就可以放進鋼盆一起攪拌） 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 厚度約0.4cm，用壓模壓出刈包
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用刷子刷上薄薄的一層在內側，麵皮對齊輕輕貼上，剩下的麵皮繼續桿平壓出其他的刈包。 間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 https://youtu.be/EOP-8SekZ3U?si=dHj-rVgFRoBXrJvU
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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黑芝麻刈包
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鮮奶刈包
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厚度0.4cm體重大概是58公克 提供給大家參考一下
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡心手的蒸鍋有45cm大，配方都偏大量，請斟酌自己手邊有的鍋具來增減配方量。
