家常香菇肉燥
描述
（如有問題在IG、FB、YT、方格子私訊或留言比較快回喔！）原本肉燥只是退而求其次的選項，殊不知我煮出來的肉燥也太好吃了！第一鍋吃完馬上再煮一次，有朋友來訪又煮了一鍋招待家鄉味，現在已經算不出來煮了多少次！這麼好吃又這麼簡單，煮一鍋肉燥不只能吃肉燥飯，還能配燙青菜、做肉燥乾麵，再煎顆荷包蛋、加幾樣小菜就是一桌令人懷念的台灣小吃了。更多作法細節：https://bit.ly/49kmANA
步驟
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準備食材，大家也可以自己在家炸油蔥酥，我是用超市買的現成品，這包在美國Trader Joe's 超市買的，很好用！
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香菇切小丁備用
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鍋子裡放一點點油，中火加熱
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鍋子熱了之後，把油平均攤開，下絞肉
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把絞肉盡量攤平、戳散
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一定要把絞肉煎到稍微有焦色才會香，這時候才翻面。繼續煎絞肉，絞肉會先出水，水收乾後才開始出油，要煎到把油逼出來。
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灑一點鹽與胡椒去腥味，鹽巴不用太多，主要用醬油膏調味比較香，翻炒均勻
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下香菇丁
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翻炒到可以聞到香菇的香氣
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加入醬油膏跟油蔥酥
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翻炒到香味跑出來
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水加到稍微醃過料
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轉大火煮滾
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大滾之後再轉小火，讓肉燥維持微滾狀態
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蓋上鍋蓋慢燉至入味
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開蓋後繼續小滾直到把醬汁收濃
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加入麥芽糖
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混合均勻後試試看味道，不夠鹹再加醬油膏
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繼續收汁到喜歡的濃度即可
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我喜歡盛到小鍋子裡，一餐沒吃完可以回爐子上滾，會越煮越有味道越好吃！
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一鍋肉燥就能吃好多餐！
