2025年 刀切做小小兵造型饅頭
描述
光陰似箭
第一次做小小兵饅頭時
已經是10年前的事情
那時的我對烘焙充滿熱情❤️
時隔10年再做一次
本來非常期待自己的成品
但今天做的我覺得不是很像😂
像小偷🤣
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油，用攪拌機攪拌5到10分鐘。 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾 🌟記得預留麵糰80g做眼罩，其他麵糰加入梔子黃色粉混勻。
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 麵皮厚度0.4cm，表面噴水後輕輕捲起來，滾一滾讓粗細一致。
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切出一塊寬度2cm，排放在饅頭紙上。
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預留的80g麵糰加入少許竹碳粉，做好排氣後桿成厚度約0.2cm麵皮，壓出眼罩的配件。
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先用壓泥板或刮板壓扁，再逐一貼上配件後再壓扁一次。 🌟要貼配件前務必要先用刷子刷上薄薄的一層水才可以貼。
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 https://youtu.be/EOP-8SekZ3U?si=dHj-rVgFRoBXrJvU
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發酵完成的樣子～ 我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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蒸製完成囉 等待發酵的時候要調麵糊水（點眼睛）中粉➕竹碳粉➕開水調勻到似醬油膏的質地 眼白是中粉➕開水➕數滴白色色膏調的 💡透過用麵糊水來點五官可以減少手作的時間避免麵糰過發。
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等待發酵的時候要調麵糊水（點眼睛）中粉➕竹碳粉➕開水調勻到似醬油膏的質地 等蒸熟後就可以開始點眼睛跟嘴巴，使用的工具名稱是丸棒，點好後就可以回蒸 🌟可以自己發揮創意🌟 使用大火回蒸4分鐘
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大火回蒸4分鐘就可以了 冷凍回蒸不暈染
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真的有像小偷😂 不過它確實是神偷奶爸中的核心人物☺️
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡要貼配件前務必要先用刷子刷上薄薄的一層水才可以貼。
💡心手的蒸鍋有45cm大，配方都偏大量，請斟酌自己手邊有的鍋具來增減配方量。
