厚切清燉牛肉麵
描述
牛肉麵是常烹煮的麵食，各種牛肉部位、安心的豆瓣醬、醇釀醬油，都是在家煮牛肉麵玩耍方向。
換玩清燉烹煮較健康，標準是湯頭要鮮、肉要入口即化，厚切大口吃肉豪邁喝湯。
時間
步驟
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●分享過各種牛肉部位牛腩、牛腱、牛腱心、牛頰的牛肉麵食譜，最愛的口感部位是肉筋同時具備的牛腱心，泡水洗過去血水。 ●萬用滷包蔘藥行買的香氣好。 ●洋蔥洗淨剝膜切掉蒂頭順紋對半剖即可。
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●用壓力鍋燉牛腱心省時，把(牛腱心、洋蔥、滷包、醬油)均勻擺好，依壓力鍋水位線添加水量，我加1500cc水。
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●依照壓力鍋使用建議操作，中火燉煮至壓力閥升起。
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●壓力閥升起再15分鐘後，轉小火再燉15分鐘後即火悶泡著。
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●壓力閥降壓可開鍋時，用筷子搓牛腱心能輕鬆穿透就是熟了，順撈掉肉末渣渣。
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●牛腱心先夾出，把紅白蘿蔔放進來，可以補些水一起燉蘿蔔蓋鍋中小火煮約15分鐘，蘿蔔們也熟了一樣先夾出，放涼後依每餐食用量放密封盒分裝放冷藏保鮮。
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●把牛腱心放回鍋中泡著，放涼後蓋上保鮮膜或鍋蓋整鍋放冷藏冰，冰過後方便撈掉上面的浮油，這些浮油用來炒當餐的青菜。
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●冰過再撈掉浮油，湯頭無負擔，留一顆牛腱心轉小火加熱時再幫湯頭調味(鹽跟白胡椒粉)，剩下兩顆牛腱依每餐食用量放密封盒分裝放冷藏保鮮，這樣下一餐要吃的時候取一盒加熱即可，不會反覆加熱肉不好吃也不健康。
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●牛肉麵的青菜可依喜好添加，最近買的到台灣有種的十字花科蔬菜芥蘭菜心洗淨，洗點蒜瓣拍碎剝膜切末。
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●鍋中火不用加油，用燉牛腱心浮油清炒，有動物油脂讓略菜苦味的芥蘭菜不會苦，鍋中油脂略滾起把芥蘭菜心跟蒜末放進鍋中蓋鍋蒸炒。
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●火侯跟鍋具不同，用眼睛判斷炒菜時間，芥蘭菜心變深綠後再炒30秒，就完成了。
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很愛有一點點甘苦的芥蘭。
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牛腱跟紅白蘿蔔加熱，起另一個湯鍋燙點麵條，若有蔥花可以添加增加風味，清甜不油膩的清燉牛肉麵來啦。 刀不錯但刀工不好，厚切上場，下次來加番茄熬清燉湯。
