手切滷肉飯
描述
想用單純的食材，煮出手切滷肉飯的味道，選用肥瘦均勻的五花肉、好的黑豆醬油、紅蔥酥和白胡椒粉及五香粉，慢煮至入味，用來搭配白飯，真的香氣四溢，簡單卻讓人心滿意足的傳統美食。
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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選塊肥瘦均勻的帶皮五花肉，洗淨擦乾，把帶軟骨的部位切除做它用，剩下的五花肉切片後切小細條；
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把切小條的五花肉放入不加油的炒鍋內，用中大火慢炒；
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炒到出水後，繼續煎炒；
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炒到水份全部消失，加少許的鹽巴持續拌炒，讓肉能出更多的水；
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炒到豬肉上色，帶有香氣，加入冰糖和糖繼續拌炒；
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炒到糖融後 加入白胡椒粉和五香粉；
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加入醬油和米酒，煮到醬汁冒泡泡；
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倒入紅蔥酥拌炒均勻；
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將滷肉倒入砂鍋中；
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加熱水淹過食材，大火煮滾轉小火，蓋鍋蓋燜煮1小時，關火到降溫，再次開火，用小火煮滾；
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煮到醬汁濃稠，試吃醬汁做微調，如果燉煮時水份有蒸發太多，請適量的加水；
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加入水煮蛋煮滾後，關火放到降溫，放冰箱過一晚；
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隔天再煮滾，就可以享用了。
