蛋黄酥(台式月餅)
描述
層次分明、餅皮酥鬆，內餡豆沙和蛋黄鹹甜搭配平衡！🤤🤤🤤
每年中秋我都會自己做蛋黄酥，但到今年才上傳食譜。😅
自己做月餅，送禮心意滿滿，便宜健康，又好吃！😲
※食材可做18粒。
食材
步驟
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準備食材。 烤箱預熱 176℃/350℉ 10分鐘。
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內餡: 1.鹹蛋均勻淋/噴料酒，進烤箱烤10分鐘。 2.取出後，放冰箱冷卻20分鐘。 3.取適量紅豆沙包裏鹹蛋，重量約35-38克。 4.放冰箱備用。 5.烤箱可先熄火。
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油皮： 1.粉料混勻，邊加水邊拌成絮。 2.略揉麵粉到無乾粉。 3.加入室溫奶油，揉到麵團完全吸收奶油。 4.麵團呈柔軟但不黏腻狀。 5.用保鮮膜包好，備用。
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油酥： 1.將奶油切成小塊(或薄片)，加到麵粉內。 2.搓揉奶油、麵粉如砂礫狀。 3.可輕易捏成團，不稀爛。
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餅劑子： 1.將油皮、油酥，各别均勻分成18粒。 2.油皮用保鮮膜覆蓋保濕。 3.取一油皮，戳一凹槽，放入油酥再收口。
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4.全包好後，取第一個劑子，收口向上，桿成片(10x15cm)捲回。 5.末端壓薄再收口，收口向下放，用保鮮膜覆蓋 10分鐘。 6.全捲好後，取第一個長卷，收口向上，再次桿成片(6x25cm)捲回。 7.末端壓薄再收口，收口向下放，用保鮮膜覆蓋10分鐘。
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1.取第一個短卷，收口向上。 2.從中間下壓，再將左右兩卷面向中間回壓。 3.桿成中間厚，周圍薄的麵片(約15cm) 4.包入內餡，收緊收口，整圓。 5.收口向下放。 ※整好的蛋黄酥，表面可能略破皮或不平整，那沒關係，塗上蛋黄液後，不會很明顯。
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烘烤: 1.烤箱預熱 176℃/350℉ 10分鐘。 2.取蛋黄打勻，再抹在餅面(塗兩層)。 3.撒些芝麻，再進烤箱烤 35-40分鐘。 4.取出，冷卻。 完成！ ※蛋黄液塗兩層，顏色會更亮！ ※有時候烤的少，我會用"鳥蛋"黄來塗，就夠了。
小撇步
※不現烤的生坯，可不塗蛋黄液，先整盤冷凍1小時定型，再裝袋冷凍保存。
※冷凍生坯烤前先放室溫30-40分鐘解凍，塗蛋液、撒芝麻，再進烤箱。
