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鹽麴簡單說,就是米麴、鹽、水混合,經時間發酵而成的調味料
使用上可以替代鹽,風味更佳,很適合拿來淺漬啊!!(夏天涼拌菜就靠它了)
另外鹽麴內含分解酵素,有軟化肉質的效果
蒜苗炒鹹豬肉...大家都吃過吧!!
這道"鹽麴豬五花炒蒜苗"就是從這發想來的啦!!
豬肉鹹香下飯、肉質軟嫩
比起用粗鹽醃製,風味更具層次,不死鹹
小撇步
*鹽麴殘留在肉上,煎的時候易焦,要注意
*詳細圖文,歡迎參考我的部落格"日常裡。小確幸"
http://cookingfun0307.pixnet.net/blog/post/96902038
曾經，貪吃又挑剔的味蕾是煮食的最大動力 漸漸地，享受起料理的樂趣，甚至有些迷戀 深信食物能給人最溫暖的力量 也是日常生活中，最簡單的小確幸
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