沒有米粉的鯧魚米粉湯
描述
算是有點任性的一道菜😁前陣子去漁港買了一大盤小隻的白鯧，每次都是煎來吃吃得有點膩了，突然想到鯧魚米粉，但不想加米粉，只想喝湯，就煮了一大鍋沒有米粉的鯧魚米粉湯（當然想吃米粉還是可以加啦！）
份量
時間
食材
步驟
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鯧魚清洗後擦乾在肉厚的地方畫刀、蒜苗斜切片蒜白蒜綠分開、芹菜切段、紅蔥頭切片、香菇蝦米沖洗一次後泡水，泡軟後香菇切片、大白菜清洗後切大塊、三層肉切肉片備用。 芋頭則是買的時候請蔬菜攤阿姨幫忙去皮切塊。
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鍋中放稍微多一點的油，油熱後放入全部的芋頭炸。 （雖然只需要用半顆，但全部炸好放涼後冷凍起來，下次要用就可以直接拿出來放進湯或是滷汁中）
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炸到表面有點上色就可以，芋頭炸鍋再下湯鍋比較不容易散而且香氣比較濃。
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芋頭炸好後將鍋中的油倒出來（這些油還可以用不要丟掉喔），鍋中大概留1～2大匙的油就可以再繼續煎蛋。 直接將蛋打入鍋內，火稍大快速拌炒，炒到蛋冒泡上色香味出來，就盛出備用。
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一樣是同一個鍋再從剛剛炸芋頭的油中撈出1～2大匙的油煎魚。魚也是煎到上色就可以起鍋備用，裡面沒有熟沒關係。
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這次我用鑄鐵鍋煮湯，鑄鐵鍋也可以炒，所以可以直接炒湯底料。 鍋中加一匙油炒三層肉至微焦香後，加入紅蔥頭炒香，再加入乾香菇和蝦米繼續炒香。
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然後加入蒜白繼續炒香，從鍋邊淋入醬油，炒出醬香味後倒入泡香菇蝦米的水，然後用鍋鏟把鍋底稍微刮一下，鍋底是剛剛炒料的香味。
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放入全部的大白菜，我這次選的是台灣的大白菜，因為我不喜歡吃梗😅當然山東大白菜那種也可以，但就不需要用到一顆。 水倒入後可以先調味，前陣子剛好有買這個柴魚昆布高湯，我加了30毫升。 當然也可以加一般市售的高湯，或是簡單加鹽巴味精就可以，因為湯裡面有魚有肉有蔬菜，湯頭已經夠鮮美了。
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小撇步
1、因為在家裡做蛋酥有點搞剛，當然可以炸完芋頭後直接炸蛋酥，但我是用炒蛋的方式，比較好操作。
2、如果要吃米粉，可以直接在最後把米粉放進去，但米粉很會吸湯，所以我喜歡米粉另外煮，在碗裡稍微調點鹹味後再盛湯進去。如果喜歡跟湯一起煮，煮湯的水要放多一點，味道也要稍微重一點。
