豬腳麵線 / 滷豬腳
描述
這兩週市場肉攤會看到很多腿，閏六月傳統習俗滷豬腳給爹娘添福壽。
買豬前腿運動量大不肥肉Q，用老薑片跟黑糖煸香豬腳先炒過再滷，搭配長壽麵就有餐廳級滷豬腳上桌。
時間
步驟
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●豬前腿圈逐一洗過檢查有無沒有除乾淨的毛，用料理剪刀修掉肥油及剁豬腳時的碎骨這樣吃起來比較安全。
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●起湯鍋水滾放豬腳圈入鍋蓋鍋汆燙，汆燙鍋內滾起後再滾1分鐘，讓豬腳圈裡的肉末渣渣跟血水都被汆燙出。
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●撈出豬腳圈在水槽裡一顆顆沖洗乾淨瀝乾。
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●之前分享滷類料理會用十三香滷包或蔘藥行買的萬用滷包，最近從良用最簡單最家常材料製作也要一樣好吃才是真功夫。 ●老薑洗淨切片，黑糖用黑糖粉才好拌炒。
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●今天日常28CM深炒鍋滷豬腳，中小火先放(1小匙油)放（老薑片）煸。
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●把（汆燙過的豬腳圈）放到鍋中翻炒至每塊都沾滿醬香料，尤其是豬腳圈的皮面煸香過再滷，豬腳皮Q美味。
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●加（八角/蠔油/米酒）跟（水）要淹過豬腳圈9分滿，這樣豬腳滷的過程隨著受熱會慢慢產生膠質下沉就可以滷得很透。
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●中小火蓋鍋設定計時器滷30分鐘。
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●30分鐘到打開鍋蓋關心他一下，用料理長筷每塊豬腳都幫翻面，避免豬皮巴鍋，再次設定計時器再蓋上鍋鍋，再滷30分鐘。
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●兩個30分鐘，共滷1小時，打開鍋蓋，醬汁已收色澤很棒。翻拌一下，用筷子找最厚的豬腳圈，能輕鬆搓的過就是滷透了。
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●最後，先蓋上鍋蓋再熄火，設定計時器悶30分鐘，這樣可以讓滷好的豬腳圈膠質釋出。
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●色澤香氣都很迷人的豬腳圈，自己輕鬆滷就能有豬腳名店的好滋味。
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●等待豬腳悶出膠的時間，來玩餐廳模樣的麵線做法，長壽麵線不要剪，麵線從包裝袋取出後在手掌上繞圈，三個拳頭大小的麵線圈，煮好可以是兩團麵線的量。
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●起湯鍋水滾放麵線汆燙2分鐘，煮麵線的水可以多放些，蓋鍋煮至滾起就要開蓋煮，這樣麵線才不會糊掉。
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●煮好的麵線撈出泡在冷開水裡這樣麵線不會糊化口感也Q彈，再用料理長筷轉圈纏繞，口感好吃起來也方便優雅。
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