素蘿蔔糕 詳實版
描述
連日豪雨買不到葉菜，吃根莖類蔬菜唄。
日本的白蘿蔔肉細味甜價格跟台灣產的一樣，用來做蘿蔔糕質細味鮮，台灣在地的乾香菇蘿蔔乾油蔥酥爆香，肉貴做素的蘿蔔糕也有料美味。
時間
步驟
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●日文白蘿蔔大根 (daikon)，腿直又長肉細甜。 ●在來米粉超市或網路很方便買。
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●台灣乾香菇略沖水去髒，泡軟用手抓擰乾剪細絲，這樣蘿蔔糕切片煎的時候才不易碎，香菇水可以留著炒料時拌入。 ●台灣碎蘿蔔乾雜糧行有賣，泡水換水2次洗淨用濾網瀝乾。 ●油蔥酥我去雲林買的品質比超市香，放冷藏密封保鮮。
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●白蘿蔔刷洗洗淨削皮後刨絲。
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●炒鍋加油小火開始把料炒香，先放香菇絲。
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●聞到滿滿的蘿蔔跟香菇香味後，開始增香，先灑上白胡椒粉跟五香粉拌炒，再把香菇水到進來，再加上素蠔油跟油蔥酥一起拌炒，這樣的素炒料香味極棒，這樣做起來蘿蔔糕就很好吃。
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●加400cc水蓋鍋小火煨煮白蘿蔔20分鐘。
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●白蘿蔔絲煨煮20分鐘已透。
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●再煨煮白蘿蔔的時間來拌米漿，把在來米粉倒進盆裡。
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●依在來米粉建議水量，600克粉加1200cc水，剛剛已先加400cc在白蘿蔔絲鍋裡，這裡加800cc水調米漿即可。
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●白蘿蔔鍋先熄火，再分三次倒進粉漿，每次倒入粉將用炒匙翻拌讓米漿跟炒料均勻。
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●用吐司膜鋪烘焙紙，這樣做出來的蘿蔔會是長型的很方便切。
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●這些粉漿量可以做一個長條跟一個圓型蘿蔔糕，挖進粉漿後再地上或流理台上雙手端鍋緣震一震，讓粉漿更紮實。
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●園鍋蘿蔔糕用炒鍋加1200 CC的水。
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●設定計時器蓋鍋中小火蒸30分鐘，開鍋檢查一下鍋中的水夠不夠如果不夠要再添加，避免把鍋燒乾，再次設定計時器再蒸30分鐘。
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●長型的蘿蔔糕用電鍋蒸，電鍋鍋外鍋加500cc可以飲用水，按下電鍋蒸至跳起。
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●蘿蔔糕是否蒸熟用筷子戳，不會有的粉漿沾黏就是熟了。
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●蒸好的蘿蔔糕取出。
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●放涼後再脫模，放流理台上讓蘿蔔糕收水定型。
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●登登，用烘焙紙包起來放冷藏保鮮。
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●要吃的時候取出，喜歡厚厚的蘿蔔糕才有口感，可以跟我一樣霸氣的切每塊2公分左右厚片，全部切好手洗乾淨再一起煎，這樣煮飯手就可以保持優雅乾淨。
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●分享過「美美煎蘿蔔糕」，小火鍋熱再放蘿蔔糕先蓋鍋煎5分鐘。
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●再翻面半蓋鍋再煎5分鐘。
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●兩面都金黃後把蘿蔔糕立起來煎，最近愛上用長木筷煎東西還蠻好操作的。
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●厚切蘿蔔糕每一面都要煎恰恰，吃的時候沾喜歡的沾醬，沒時間去搶菜買肉，這樣也可以。
