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紅薯粉泡發方法

紅薯粉泡發方法

描述

重慶酸辣粉、砂鍋土豆粉、甘肅天水麻辣燙、東北酸菜燉粉條,中國特色美食裏經常可見各形各色的澱粉條。

這些澱粉條有甚麼區別?又是如何泡發的呢?趕緊點讚收藏起來吧!

相關食譜:「桂林米粉/江西米粉泡發方法」、「手擀土豆粉(純素)」

5 說讚

食材

步驟

  • 1.紅薯粉條是地瓜做的,呈現自然棕色。
2.土豆粉條是馬鈴薯做的,呈現灰色;韓國安東燉雞使用的冬粉(Q麵)也是土豆粉條。
3.臺灣常見的粉絲、寬粉條,是用綠豆澱粉混合其它澱粉做的,呈現透明色或白色。

    1.紅薯粉條是地瓜做的,呈現自然棕色。 2.土豆粉條是馬鈴薯做的,呈現灰色;韓國安東燉雞使用的冬粉(Q麵)也是土豆粉條。 3.臺灣常見的粉絲、寬粉條,是用綠豆澱粉混合其它澱粉做的,呈現透明色或白色。

  • 紅薯粉和土豆粉,通常有細條、粗圓條、寬扁這三種形狀。

    紅薯粉和土豆粉,通常有細條、粗圓條、寬扁這三種形狀。

  • 粉條用手折成小段,加入冷水浸泡12~18小時。趕時間的話,用熱水浸泡6~8小時。

    粉條用手折成小段,加入冷水浸泡12~18小時。趕時間的話,用熱水浸泡6~8小時。

  • 浸泡到粉條發脹,用手可以輕易掐斷即可

    浸泡到粉條發脹,用手可以輕易掐斷即可

  • 控乾水分備用

    控乾水分備用

  • 水開下紅薯粉

    水開下紅薯粉

  • 煮4~6分鐘至粉條邊緣有些透明即可。最簡單判斷方法就是撈一根出來吃看看。

    煮4~6分鐘至粉條邊緣有些透明即可。最簡單判斷方法就是撈一根出來吃看看。

小撇步

1.紅薯粉條一定要掰成小段,因為泡發後很難再剪段,粉條非常有嚼勁可能會噎到。
2.我用了大約400g乾粉條,泡發後變成1550g,這樣的量大約是6人份;每人份大約65g乾粉條/260g泡發粉條。

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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