紅油鉢鉢雞
描述
做一盆子好吃又好玩的鉢鉢雞，慶祝這個紅紅火火的新年！
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食材
看全部食材
步驟
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鉢鉢雞火鍋湯底請見https://icook.tw/recipes/472388
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起一大鍋滾水，調入鹽、十三香入個底味
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首先是【1.素菜】，素菜切好後先下鍋焯水
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大多數素菜都適用「滾水上、滾水下」原則，下鍋後再次煮開即可
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撈出過涼，然後才用竹籤串起
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然後是【2.火鍋料】，火鍋料都是先穿串，然後才下鍋焯水
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接著是【3.肉類】，肉類先穿串，然後下鍋焯熟；【海鮮】、【下水】類腥味大，而且煮製時間不同，建議單獨焯水。
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香菜洗淨，折成適當長度，再用肉片捲起，最後穿串
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【金針菇腐皮捲】也是同樣做法，也可以捲喜歡的食材
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燙好的素菜放一盤
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燙好的肉類放一盤
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所有煮好的食材放入鉢鉢雞湯底，浸泡30分鐘以上即可
小撇步
1.竹籤一定用熱水浸泡15分鐘，既能殺菌，又能軟化籤子、方便穿串。
2.穿串時注意把食材推到最頂端，這樣才能充分浸泡在料汁中。
3.肉類和海鮮一定要焯熟。
