控肉飯
描述
控肉飯是台灣經典小吃，由滷得香嫩入味的五花肉搭配白飯而成。控肉經醬油、冰糖等香料燉煮，肥瘦相間，入口即化，風味濃郁。常附滷蛋、酸菜等配料，是夜市和小吃攤的熱門美食。
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份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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豬肉洗淨切段，鴨蛋洗淨放入清水中煮10分鐘，撈起至冷水中剝殼備用。
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五花肉放入鍋中煎至出油雙面金黃。
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另取一鍋放入冰糖，中火加熱至糖融化，無需攪拌，只需要轉動果子讓糖均勻融化至焦糖色，再倒入熱水。
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將焦糖水倒入肉中煮滾，水量務必莫過於所有食材。
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加入鸭蛋，煮滾後倒入另一個鍋中，放在電鍋燉煮1杯水2-3次，會非常軟嫩且不會碎掉。
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撈除辛香料，將肉湯濾出在鍋中煮至稍微濃稠，可視情況加一點太白粉水勾一點薄芡，再放入肉和鴨蛋煮約5分鐘即可和白飯或少許醃菜享用！
小撇步
1.啤酒可以幫助軟化肉質增加香味。
2.使用電鍋可以讓肉質軟嫩且不柴，也可以保有肉的形狀不會碎掉。
