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大腸麵線

大腸麵線

描述

Q嫩的大腸,配上軟爛的麵線,真的是一絕!

8 說讚

份量

4 人份

食材

材料1-滷大腸用
材料2-調味料
材料3-勾芡(混勻)
材料4-淋醬(混勻)
看全部食材 

步驟

  • 滷大腸:
1、炒糖色:鍋子加入1大匙沙拉油與100g砂糖,中小火不斷攪拌,糖的狀態會從大顆粒>透明>焦化> 小泡泡狀>關火,加入材料1,讓大腸都浸泡到滷汁,小火滷1小時

    滷大腸: 1、炒糖色:鍋子加入1大匙沙拉油與100g砂糖,中小火不斷攪拌,糖的狀態會從大顆粒>透明>焦化> 小泡泡狀>關火,加入材料1,讓大腸都浸泡到滷汁,小火滷1小時

  • 炸丁香魚:鍋子加炸油加熱至約130-150度,下丁香魚炸到金黃(開始出現逼逼吧吧的油炸聲)備用

    炸丁香魚:鍋子加炸油加熱至約130-150度,下丁香魚炸到金黃(開始出現逼逼吧吧的油炸聲)備用

  • 煮高湯:
1、鍋子+水2600ml+炸好的丁香魚至滾,下紅麵線+木耳絲+烏醋,維持小滾30分鐘後,再加入材料2(柴魚最後放),柴魚放完就邊攪拌邊慢慢倒入材料3勾芡關火

    煮高湯: 1、鍋子+水2600ml+炸好的丁香魚至滾,下紅麵線+木耳絲+烏醋,維持小滾30分鐘後,再加入材料2(柴魚最後放),柴魚放完就邊攪拌邊慢慢倒入材料3勾芡關火

  • 麵線加入滷好的大腸(剪成段)拌勻,要吃再依口味加入淋醬及香菜即可

    麵線加入滷好的大腸(剪成段)拌勻,要吃再依口味加入淋醬及香菜即可

小撇步

1、紅麵線請沖水至水呈透明即可
2、水:醬油:糖=5-6:3:1

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