48 食譜 114 粉絲

大腸麵線

Name: 大腸麵線 by 詩詩愛料理
Yield: 4
Ingredients: 紅麵線 200克; 熟的豬小腸 200克; [材料1-滷大腸用] 水 1500毫升; [材料2-調味料] 鹽 2茶匙; [材料1-滷大腸用] 醬油 300克; 丁香魚 20克; 水 2600毫升; [材料1-滷大腸用] 味精 1小匙; [材料2-調味料] 味精 1大匙; [材料3-勾芡（混勻）] 地瓜粉 4大匙; 香菜 15克; [材料1-滷大腸用] 胡椒粉 1小匙; [材料2-調味料] 糖 1.5大匙; [材料3-勾芡（混勻）] 水 8大匙; [材料4-淋醬（混勻）] 醬油膏 2大匙; 木耳（切絲） 1片; [材料2-調味料] 柴魚片 4克; [材料4-淋醬（混勻）] 蒜泥 30克; 烏醋 100毫升; [材料4-淋醬（混勻）] 烏醋 1大匙; [材料4-淋醬（混勻）] 糖 1大匙; [材料4-淋醬（混勻）] 香油 1大匙; [材料4-淋醬（混勻）] 水 4大匙

描述

Q嫩的大腸，配上軟爛的麵線，真的是一絕！

8 說讚

份量

4 人份

熱量

VIP 獨享

食材

紅麵線

200克
熟的豬小腸

200克
丁香魚

20克
水

2600毫升
香菜

15克
木耳（切絲）

1片
烏醋

100毫升

材料1-滷大腸用

水

1500毫升
醬油

300克
味精

1小匙
胡椒粉

1小匙

材料2-調味料

鹽

2茶匙
味精

1大匙
糖

1.5大匙
柴魚片

4克

材料3-勾芡（混勻）

地瓜粉

4大匙
水

8大匙

材料4-淋醬（混勻）

醬油膏

2大匙
蒜泥

30克
烏醋

1大匙
糖

1大匙
香油

1大匙
水

4大匙

看全部食材

步驟

滷大腸： 1、炒糖色：鍋子加入1大匙沙拉油與100g砂糖，中小火不斷攪拌，糖的狀態會從大顆粒>透明>焦化> 小泡泡狀>關火，加入材料1，讓大腸都浸泡到滷汁，小火滷1小時
炸丁香魚：鍋子加炸油加熱至約130-150度，下丁香魚炸到金黃（開始出現逼逼吧吧的油炸聲）備用
煮高湯： 1、鍋子+水2600ml+炸好的丁香魚至滾，下紅麵線+木耳絲+烏醋，維持小滾30分鐘後，再加入材料2（柴魚最後放），柴魚放完就邊攪拌邊慢慢倒入材料3勾芡關火
麵線加入滷好的大腸（剪成段）拌勻，要吃再依口味加入淋醬及香菜即可