辣子雞 / 簡單版
描述
辣子雞丁是熱炒店討喜菜餚，用雞腿肉皮面煎香再爆香蒜辣醬，免用油乾鍋拌炒，乾辣椒氣香、新鮮辣椒色豔，雙椒聯手辣椒籽都挑掉，享有辣椒香氣但不辣口，下飯好吃。
時間
15
分鐘
步驟
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●土雞腿請攤商幫切塊，烹煮前洗過去雜質血水去肉腥味。 ●蒜瓣洗淨拍碎剝膜 ; 生辣椒洗淨剪斜片怕辣可把籽挖掉。 ●乾辣椒雜糧行買的到，避免曝曬過程中有雜質沖水洗過瀝乾，怕太辣可以跟我一樣只用乾辣椒皮。 ●若敢吃香菜洗株香菜瀝乾剪末。
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●免放油用雞腿皮煎香的油脂來做這道菜，鍋小火均勻擺好(雞腿塊)，擺放時雞皮面朝鍋底，設定計時器蓋鍋煎8分鐘，用筷子幫雞腿逐一翻面。
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●8分鐘到雞腿皮煎香冒出的油脂，鍋中心挪出空位把(乾辣椒跟蒜瓣)加進來，先不要翻炒讓辣椒跟蒜瓣先略煸出香氣，約1分鐘聞到蒜辣椒氣再翻炒。
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●雞腿翻炒均勻沾滿蒜辣椒香氣後點上(台灣嘉釀醬油)，無添加防腐劑的醬油倒在小碟裡再淋進鍋中，避免瓶口直接對食材蒸氣汙染了剩下的醬油。
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●淋上醬油後翻炒雞腿塊讓雞腿塊醬色均勻，肉香蒜辣香醬香很有食慾的一道菜。
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熱炒店在家開起來~
