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灶頭鑊尾
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椒麻醬黃瓜(五辛素)

椒麻醬黃瓜(五辛素)

描述

今天用俗稱『瓜仔哖』的幼條瓜做小鹹菜,酸辣脆爽吃了根本停不下來!!

🥗相關食譜:「醃脆瓜片(純素)」、「辣味醃脆瓜(純素)」、「糖鹽漬小黃瓜(純素)」、「話梅小黃瓜(純素)」、「雪碧小黃瓜(五辛素)」、「檸香涼拌小黃瓜」、「涼拌小黃瓜(媽媽版)」、「醬醃脆瓜(五辛素)」

7 說讚

食材

料汁

步驟

  • A.青瓜用鹽搓洗乾淨,去除髒污【青瓜上的刺可用粗鹽搓掉】

    A.青瓜用鹽搓洗乾淨,去除髒污【青瓜上的刺可用粗鹽搓掉】

  • 全部切成大塊

    全部切成大塊

  • 撒上泡菜鹽,蝕下水分

    撒上泡菜鹽,蝕下水分

  • 蝕出水分後,多淘洗幾遍,然後試吃鹹度

    蝕出水分後,多淘洗幾遍,然後試吃鹹度

  • 控乾水分備用

    控乾水分備用

  • B.薑、蒜、小米辣全部切片

    B.、小米辣全部切片

  • 倒入盆中,再加上60g辣椒麵

    倒入盆中,再加上60g辣椒

  • 鍋中油燒熱,下一大把花椒炸香

    鍋中油燒熱,下一大把花椒炸香

  • 滋啦一聲潑在辣椒麵上

    滋啦一聲潑在辣椒麵上

  • 調入生抽、陳醋、白醋、白糖、味精,攪和均勻

    調入生抽、陳醋、白醋、白糖、味精,攪和均勻

  • 試吃並調整鹹淡【味道重了可以加點涼白開】

    試吃並調整鹹淡【味道重了可以加點涼白開】

  • 裝瓶冷藏,隨吃隨取

    裝瓶冷藏,隨吃隨取

小撇步

※食鹽用量一般是黃瓜的3%~4%,絕對不能超過總重量的5%,否則醃出來太死鹹嘞!!

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,182 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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