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灶頭鑊尾
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福菜滑肉湯

福菜滑肉湯

描述

湯頭酸香、豬肉嫩滑、福菜脆爽,一人炫一碗還不夠!!

相關食譜:「客家福菜處理法」

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料
看全部食材 

步驟

  • A.里脊肉切薄片,加生抽、料酒、五香粉、胡椒粉醃製

    A.里脊肉切薄片,加生抽、料酒、五香粉、胡椒粉醃製

  • 倒3勺地瓜粉,再分次少量加熱水【燙麵】

    倒3勺地瓜粉,再分次少量加熱水【燙麵】

  • 順著一個方向攪打,使肉片裹上粉漿【上漿】

    順著一個方向攪打,使肉片裹上粉漿【上漿】

  • 起一鍋滾水,里脊一片片下入開水中

    起一鍋滾水,里脊一片片下入開水中

  • 煮至定型即可,控乾備用

    煮至定型即可,控乾備用

  • B.福菜洗淨,下鍋炒乾水氣

    B.福菜洗淨,下鍋炒乾水氣

  • 豬油炒化,薑蒜下鍋爆香

    豬油炒化,下鍋爆香

  • 福菜回鍋翻炒

    福菜回鍋翻炒

  • 沖入開水、醬油、白醋,轉小火熬煮5分鐘

    沖入開水、醬油、白醋,轉小火熬煮5分鐘

  • 調入鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉

    調入鹽、雞精、花椒粉、胡椒

  • 滑肉回鍋,小火再煮3分鐘

    滑肉回鍋,小火再煮3分鐘

  • C.福菜打底,鋪上滑肉,再撒上蔥花

    C.福菜打底,鋪上滑肉,再撒上

  • 熱湯沖入盆中,最後撒上香油、香菜即可

    熱湯沖入盆中,最後撒上香油、香菜即可

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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