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芝麻雙皮奶

芝麻雙皮奶

描述

雙皮奶是有點奇幻的料理,製作方法是先煮牛奶產生第一張奶皮,倒出奶皮底下的牛奶與蛋白和糖混合之後,再倒回奶皮底下,蒸熟產生雙層奶皮。這樣需精心伺候的甜品是著名的粵系美食,尤其在廣東順德,會使用當地自產的水牛奶製作,據說水牛奶含有更高的蛋白質,能產生更加厚實的奶皮,吃的是醇濃的奶皮香,和奶皮下柔嫩的凍奶。

食物故事:https://yenjuchen.design/milk-skin/

6 說讚

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 牛奶加熱到冒泡但不滾的程度,關火。

  • 熱牛奶倒入食用的碗中,等待表面產生奶皮。

  • 準備另一個容器,分離蛋黃、蛋白,只使用蛋白,與白糖攪拌。

  • 用筷子小心撥開奶皮,留一小口,倒出底下的牛奶,與蛋白混合。牛奶不必完全倒出,留一點在碗裡,讓奶皮維持稍微漂浮的狀態。

  • 混合的蛋白用篩子過濾,再倒回奶皮碗中,讓奶皮浮在牛奶上。

  • 碗包覆保鮮膜,使滴下的水氣不會破壞奶皮,放入電鍋蒸 15 分鐘。電鍋跳起後再續燜個 5 分鐘。

  • 放涼之後可放上喜歡的配料,完成。

小撇步

1. 若步驟 4、5 覺得太困難,或難以判斷奶皮是否浮起,可以直接倒入牛奶,奶皮會在蒸的過程中自然浮起。
2. 常見的配料有甜紅豆、水果,我則是淋芝麻醬增加香氣。若配料已有甜味,牛奶的糖份則可以斟酌減少。
3. 如果不急著吃,可以放入冰箱,冰過的雙皮奶另有滋味,可以嘗試看看。

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Yen✌🏽 67 食譜 304 粉絲

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