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嫩煎豬肝 | 內嫩外彈牙秘訣 去筋膜教學

描述

【阿文好煮藝/阿文老師】
豬肝容易煮得又硬又柴嗎?
豬肝買回來不知道怎麼處理嗎?
阿文老師手把手教學
教你去筋膜、清洗和醃漬
讓豬肝吃起來彈牙又軟嫩!

豬肝營養價值:
鐵質、維生素A、維生素B、維生素B12

鍋寶最新活動、優惠、食譜都底加:https://cookpot.tw/7Edrz/嫩煎豬肝
延伸閱讀:孩童缺鐵,當心影響腦部發育 https://cookpot.tw/GWSWA/嫩煎豬肝

39 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

醬汁
醃料
去腥
看全部食材 

步驟

  • 先將豬肝去筋膜,再切片約0.5公分厚備用。

    先將豬肝去筋膜,再切片約0.5公分厚備用。

  • 取水反覆清洗浸泡豬肝直至泛白,放入薑、米酒後浸泡約10-15分鐘。

    取水反覆清洗浸泡豬肝直至泛白,放入、米酒後浸泡約10-15分鐘。

  • 豬肝撈起瀝乾後,加入白胡椒粉、醬油、米酒、鹽、太白粉攪拌均勻。

    豬肝撈起瀝乾後,加入白胡椒粉、醬油、米酒、鹽、太白粉攪拌均勻。

  • 續加入植物油、香油讓表面油封備用。

    續加入植物油、香油讓表面油封備用。

  • 鍋中加油放入豬肝,將2面各煎約10-15秒後起鍋備用。

    鍋中加油放入豬肝,將2面各煎約10-15秒後起鍋備用。

  • 鍋中再加入蒜頭、醬油、烏醋、蠔油、糖,並將糖煮至融化。

    鍋中再加入頭、醬油、烏醋、蠔油、糖,並將糖煮至融化。

  • 續加入豬肝拌將醬汁收汁,續加入辣椒拌炒一下,出鍋撒上白芝麻、香菜即可完成。

    續加入豬肝拌將醬汁收汁,續加入辣椒拌炒一下,出鍋撒上白芝麻香菜即可完成。

小撇步

Points:
1. 豬肝需去掉筋膜,否則容易嚼不爛影響口感
2. 烹調時間過長容易使豬肝老掉

Tips:
1. 油封醃過豬肝,使其保有水分脆嫩
2. 醬汁加入糖可以增加醬汁濃稠跟光澤感

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