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灶頭鑊尾
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麻辣鍋底醬(減辣版)

麻辣鍋底醬(減辣版)

描述

這次的麻辣醬一樣是素食,但與上回不同,做法更簡單、辣度更溫和。

🌶️相關食譜:「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「秘製香料油(五辛素)」、「川味麻辣火鍋」、「麻辣火鍋湯底②」、「麻辣滷雞翅(家常版)」、「十三香油潑辣子」、「油潑辣子(簡易版)」、「蒜蓉辣椒醬(簡易版)」、「蒜蓉辣椒醬(五辛素)」、「蒜蓉辣椒醬(海鮮味)」

11 說讚

時間

45 分鐘

食材

[香料A]
[香料B]
[香料C]
看全部食材 

步驟

  • 薑切片,蒜頭去皮

    切片,頭去皮

  • 薑蒜切末備用

    切末備用

  • 香料A漂洗、浸泡清水備用

    香料A漂洗、浸泡清水備用

  • 香料B浸泡米酒備用

    香料B浸泡米酒備用

  • 香料C調勻,加熱水攪成泥

    香料C調勻,加熱水攪成泥

  • 乾豆豉泡濕、碾碎,加豆瓣醬、冰糖攪拌均勻

    乾豆豉泡濕、碾碎,加豆瓣醬、冰糖攪拌均勻

  • 植物油燒至微溫,下醬料小火炸香

    植物油燒至微溫,下醬料小火炸香

  • 加入香料A,小火慢炸10分鐘

    加入香料A,小火慢炸10分鐘

  • 加入薑蒜末,小火慢炒3分鐘

    加入末,小火慢炒3分鐘

  • 加入香料C,小火慢炒10~12分鐘(從此刻起必須不停推動鍋底)

    加入香料C,小火慢炒10~12分鐘(從此刻起必須不停推動鍋底)

  • 邊炒邊觀察氣泡的狀態、油的清亮度

    邊炒邊觀察氣泡的狀態、油的清亮度

  • 加入香料B,小火慢炒3分鐘

    加入香料B,小火慢炒3分鐘

  • 炒好盛出備用

    炒好盛出備用

  • 不燙手時裝入瓶中,扭緊瓶蓋並倒扣

    不燙手時裝入瓶中,扭緊瓶蓋並倒扣

  • 澈底冷卻後貼上標籤即可

    澈底冷卻後貼上標籤即可

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,182 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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