甜品篇｜長崎蛋糕 家用焗爐版
描述
本想找蜂蜜蛋糕 但郤出現長崎蛋糕
今天便來做Castella吧
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/rFbBMlDx2cM
成品: 木框24cm X24cm
難度: 新手入門 (但完美為高難度)
所需時間: 2小時
份量
時間
步驟
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詳細請查閱YouTube: Detail on YouTube: https://youtu.be/rFbBMlDx2cM
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(這份量只合適木框為24cm X24cm的模具。其他尺寸模具，需另加減份量)
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全蛋打散後，加入白砂糖，快速攪拌，直至開始膨脹。 再轉慢速，把大氣泡變為小氣泡。 以小杯量度比例，蛋液空氣比例需為0.37-0.4。
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混合清水/鮮奶、蜜糖、葡萄糖膠/粟膠，加熱。倒入打發的全蛋中。 再加入蛋黃，確定蛋黃完全混合! 最後才加入麵粉。慢速混合。
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蛋液過篩。蛋液空氣比例需為0.47-0.5。 然後休息30分鐘。
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準備木框，包上烘焙紙。入爐預熱為165-170’C。
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30分鐘後，蛋液倒入木框中。入爐烤90秒。
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90秒後，需進行噴水和刨泡。再烤90秒。步驟重複3次。
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第三次後，由中層轉為下層。 爐溫變為180-190’C，先烤5分鐘。
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5分鐘後，木框180度轉向。再烤3-5分鐘。 (中間不可打開烤爐，直至蛋糕顏色完成)
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開小門，快速加入頂盤或鋁紙。 爐溫變為170-180’C，再烤20分鐘。(中間不可打開烤爐)
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完成後，取出。蛋糕佈上矽膠墊，上下反轉，放涼。 第二天才食用。
小撇步
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