土魠魚羹

Name: 土魠魚羹 by Emma
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 土魠魚 600 克; 大白菜 350 克; [土魠魚醃料：] 雞蛋 1 顆; 酸筍絲 120 克; [調味料：] 蠔油 20 克; [土魠魚醃料：] 蠔油 10 克; [調味料：] 二砂糖 20 克; [土魠魚醃料：] 白胡椒粉 少許; 乾香菇 5 朵; [土魠魚醃料：] 五香粉 3 克; 乾木耳 5 克; 蒜末 15 克; [土魠魚醃料：] 米酒 10 克; 香菜葉 少許; 太白粉水 適量; 五香烏醋 適量; 水 2000 克

描述

土魠魚羹起源於清朝康熙年間，福建水施提督施琅來台，施琅愛吃馬鮫魚，當時百姓稱馬鮫魚為「提督魚」，叫著叫著因台語發音關係「提督魚」後來就走音演變成今日的「土魠魚」。
土魠魚的營養價值高，魚塊富含ＤＨＡ、ＥＰＡ、蛋白質及多種維生素等；是南台灣常見的在地小吃。將魚塊切成條狀後裹粉油炸，外皮炸的酥脆、口感紮實、肉質鮮甜的香酥土魠魚，加上以扁魚熬煮的香醇濃郁湯頭，每一口滑順羹湯都讓你感受絕妙得台南道地風味。

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