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酸白菜滷肉

酸白菜滷肉

描述

【酸白菜滷肉】

金門翟家高粱酸白菜
選用金門當地小農契作大白菜製作,使用酒廠高粱酒粕在地全自然發酵,天然醇厚甘甜酸香
今天來滷肉,酸白菜的酵素,讓肉質更鮮嫩,料理帶點微酸微鹹,非常開胃

影音食譜:https://youtube.com/shorts/6L1FcgsJnpM
Tips:
酸白菜不用水洗或浸泡,直接烹煮即可,清洗或泡水,反而鹹酸度流失,影響風味

34 說讚

食材

步驟

  • ❶酸白菜切絲,五花肉切塊

    ❶酸白菜切絲,五花肉切塊

  • ❷鍋子不放油,五花肉直接下鍋煸炒出豬油,取出備用

    ❷鍋子不放油,五花肉直接下鍋煸炒出豬油,取出備用

  • ❸利用鍋內油脂,辣放酸白菜、蒜末、辣椒炒香(酸白菜炒越乾香氣會越足)

    ❸利用鍋內油脂,辣放酸白菜、末、辣椒炒香(酸白菜炒越乾香氣會越足)

  • ❹放入五花肉、加入醬油、米酒、砂糖、胡椒粉,翻炒均勻

    ❹放入五花肉、加入醬油、米酒、砂糖、胡椒粉,翻炒均勻

  • ❺放入鳥蛋、加水沒過食材煮沸,再小火燜煮40分鐘即可

    ❺放入鳥蛋、加水沒過食材煮沸,再小火燜煮40分鐘即可

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