涼拌豬肝 / 下酒菜
描述
天氣好冷適合來點下酒菜，豬肝掌握三關鍵粉嫩好吃。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●豬肝鮮嫩關鍵一:豬肝切厚度約0.5cm (太薄會老，太厚低溫泡不易熟透) ●裝在容器裡放水槽用水龍頭小小水流，慢慢沖洗到沒血水才不會腥。
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●豬肝鮮嫩關鍵二 : 用太白粉或玉米粉先醃過鎖水 ●先起一個湯鍋燒熱水。 ●豬肝用醃料醃15分鐘。
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●先起一個湯鍋燒熱水。(寒流來室溫只有10幾度，汆燙的水要燒滾)
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●豬肝鮮嫩秘訣三:用低溫泡熟 ●倒進醃過的豬肝後用筷子在鍋裡轉轉轉讓豬肝受熱均勻，熄火再蓋鍋悶20分鐘，可以設定計時器才不會忘了他。
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●20分鐘後撈出泡熟的豬肝瀝乾。(冬天製作豬肝很快就冷卻了，若是夏天製作建議瀝乾後舖平在豬肝泡澡的澡缸裡降溫)
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●豬肝泡澡時間開始準備調味料 蒜瓣洗淨切粗末/蔥洗淨剪末/薑洗淨切粗絲/辣椒洗淨剪末(若不吃辣可以把籽籽刮掉)/香菜洗淨剪末。
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●所有調味材料放到好攪拌的容器裡攪拌均勻。
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●把豬肝倒進調味盆裡，用炒匙拌勻就完成啦。
