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嘉義雞肉飯(三)

嘉義雞肉飯(三)

描述

人人都愛吃的雞肉飯,今兒不藏私,手把手教您做!

🍚相關食譜:「嘉義雞肉飯」、「素食雞肉飯(五辛素)」、「越南會安雞飯Cơm Gà」、「韓式醋雞湯초계탕」、「鹽漬小黃瓜(純素)」、「黃色醃蘿蔔단무지」、「軟Q紫米飯(純素)」、「養生紫米飯/黒米お赤飯」

16 說讚

份量

4 人份

食材

[滷汁]
[配料]
[紫米飯]
[黃蘿蔔]
看全部食材 

步驟

  • A.黑米、糯米洗淨,泡水2小時

    A.黑米、糯米洗淨,泡水2小時

  • 加入洗淨的白米和清水後蒸熟

    加入洗淨的白米和清水後蒸熟

  • B.白蘿蔔切半圓形薄片,撒上⅓茶匙鹽、1茶匙糖,抓捏均勻後靜置1小時

    B.白蘿蔔切半圓形薄片,撒上⅓茶匙鹽、1茶匙糖,抓捏均勻後靜置1小時

  • 瀝除澀水,用開水沖洗2~3次

    瀝除澀水,用開水沖洗2~3次

  • 加薑黃粉、1茶匙糖、檸檬汁冷藏醃漬

    黃粉、1茶匙糖、檸檬汁冷藏醃漬

  • C.小黃瓜切圓形薄片,撒少許鹽抓捏均勻後靜置30分鐘

    C.小黃瓜切圓形薄片,撒少許鹽抓捏均勻後靜置30分鐘

  • 瀝除澀水,用開水沖洗2~3次再用力擠乾

    瀝除澀水,用開水沖洗2~3次再用力擠乾

  • D.鍋中加入薑片、蔥結、黑胡椒粒(敲破)、米酒、雞胸肉、雞皮

    D.鍋中加入片、結、黑胡椒粒(敲破)、米酒、雞胸肉、雞皮

  • 加冷水燜煮,燒開後撇去浮沫,轉小火繼續燜煮(從開火起算總計10分鐘),熄火再燜10分鐘

    加冷水燜煮,燒開後撇去浮沫,轉小火繼續燜煮(從開火起算總計10分鐘),熄火再燜10分鐘

  • E.煮熟的雞皮取出切碎,另取10~12顆紅蔥頭,洗淨後切片

    E.煮熟的雞皮取出切碎,另取10~12顆紅蔥頭,洗淨後切片

  • 鍋熱下雞皮煸炒2~3分鐘,再下紅蔥頭煸4~5分鐘

    鍋熱下雞皮煸炒2~3分鐘,再下紅蔥頭煸4~5分鐘

  • 煸至紅蔥頭金黃,加砂糖炒化,嗆入烏醋和醬油

    煸至紅蔥頭金黃,加砂糖炒化,嗆入烏醋和醬油

  • 加五香粉,略炒後沖入雞湯,收濃並撒上胡椒粉

    加五香粉,略炒後沖入雞湯,收濃並撒上胡椒

  • D.雞胸撕成雞絲,青菜燙熟

    D.雞胸撕成雞絲,青菜燙熟

  • F.盤中盛入紫米飯、雞絲、醃黃瓜、醃蘿蔔、燙青菜;飯撒上芝麻,雞絲淋上滷汁、蔥末、胡椒鹽

    F.盤中盛入紫米飯、雞絲、醃黃瓜、醃蘿蔔、燙青菜;飯撒上芝麻,雞絲淋上滷汁、末、胡椒

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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