豆漿吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰攪拌： 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉：https://icook.tw/recipes/168240； 影片連結：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)
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基本發酵 28℃、75%RH 60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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分割每個麵糰165g
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滾圓後，進行中間發酵約15分鐘。
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整型 將麵糰擀開約手掌大輕輕捲起，鬆弛約5~10分鐘。
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進行二次擀捲。
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將麵糰擀長再捲起(不要捲太緊)。
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三個麵糰均勻放入12兩烤模後，進行最後發酵，35℃、75%RH ，約50~60分鐘。
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發酵至約9分滿，蓋上吐司蓋入爐烤焙，以上/下火210/220℃烤25~35分，上色出爐！
