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麥典實作工坊
175 食譜 8,048 粉絲

豆漿吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】

豆漿吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
55 說讚

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

老麵(可選擇不加)

步驟

  • 麵糰攪拌:
除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。
(可參考使用麥典333優雅揉:https://icook.tw/recipes/168240;
影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)

    麵糰攪拌: 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉:https://icook.tw/recipes/168240; 影片連結:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20)

  • 基本發酵  28℃、75%RH  60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

    基本發酵 28℃、75%RH 60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

  • 分割每個麵糰165g

    分割每個麵糰165g

  • 滾圓後,進行中間發酵約15分鐘。

    滾圓後,進行中間發酵約15分鐘。

  • 整型 
將麵糰擀開約手掌大輕輕捲起,鬆弛約5~10分鐘。

    整型 將麵糰擀開約手掌大輕輕捲起,鬆弛約5~10分鐘。

  • 進行二次擀捲。

    進行二次擀捲。

  • 將麵糰擀長再捲起(不要捲太緊)。

    將麵糰擀長再捲起(不要捲太緊)。

  • 三個麵糰均勻放入12兩烤模後,進行最後發酵,35℃、75%RH ,約50~60分鐘。

    三個麵糰均勻放入12兩烤模後,進行最後發酵,35℃、75%RH ,約50~60分鐘。

  • 發酵至約9分滿,蓋上吐司蓋入爐烤焙,以上/下火210/220℃烤25~35分,上色出爐!

    發酵至約9分滿,蓋上吐司蓋入爐烤焙,以上/下火210/220℃烤25~35分,上色出爐!

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麥典實作工坊 175 食譜 8,048 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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