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手作油潑麵

Name: 手作油潑麵 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 蔥花 2根量; 香菜 2株; [麵糰] 中筋麵粉 150克; [麵糰] 鹽 3克; [油潑醬料] 優質鮮榨橄欖油 5湯匙; [麵糰] 水 80克; [油潑醬料] 蒜頭 4瓣; [麵糰] 油 5克; [油潑醬料] 辣椒 1根; [油潑醬料] 乾辣椒 2茶匙; [油潑醬料] 蔥花 少許; [油潑醬料] 醬油 2湯匙; [油潑醬料] 棕櫚糖或二砂 1茶匙; [油潑醬料] 鹽 1茶匙; [油潑醬料] 醋 1湯匙

描述

簡單的手工麵，在家輕鬆揉；配料也很簡單，但是讓麵又香又開胃喔～

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

蔥花

2根量
香菜

2株

麵糰

中筋麵粉

150克
鹽

3克
水

80克
油

5克

油潑醬料

優質鮮榨橄欖油

5湯匙
蒜頭

4瓣
辣椒

1根
乾辣椒

2茶匙
蔥花

少許
醬油

2湯匙
棕櫚糖或二砂

1茶匙
鹽

1茶匙
醋

1湯匙

步驟

將麵糰的用料混勻，先用筷子攪拌到沒有液體，再用手揉成麵糰，並將麵糰揉到表面光滑，接者大略的分成6糰，在逐糰揉搓成條柱型，放入鍋中蓋好鬆弛20分鐘；
趁麵糰鬆弛時，將蔥、蒜、辣椒、香菜用可飲用水洗淨後擦乾，蒜拍扁去皮切成末，辣椒切細末，蔥切成蔥花，香菜略切；將蒜末、辣椒末、蔥花少許放入油潑料的碗中，再加入乾辣椒粉；
油小火加熱到邊緣冒煙，分2-3次淋入油碗中；
加入醬油、鹽、糖、醋拌勻備用；
鬆弛好的麵條柱取出放工作檯上，先搓長後，用手掌邊壓邊輕拉，壓成寬狀麵條，視長度裁剪成適當長度；
水滾後加1茶匙鹽，放入麵條，待水再次煮滾時，加一杯冷水，再次煮到水滾即可。
待麵煮好後，舀上3湯匙油潑料，放上香菜和蔥花拌勻即可。