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阿彼修斯鴨

阿彼修斯鴨

描述

阿彼修斯鴨這不是另一種鴨的品種,而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法,源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜,被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」。

7 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 胭脂鴨
 
胭脂鴨會是真空包裝,均勻撒上鹽巴、黑胡椒粒調味。

    胭脂鴨 胭脂鴨會是真空包裝,均勻撒上鹽巴、黑胡椒粒調味。

  • 煎胭脂鴨
 
冷鍋,不放油
將胭脂鴨皮面朝下先煎5分鐘至金黃色,翻至肉面煎1分鐘,四角各煎15秒,靜置休息3分鐘。

    煎胭脂鴨 冷鍋,不放油 將胭脂鴨皮面朝下先煎5分鐘至金黃色,翻至肉面煎1分鐘,四角各煎15秒,靜置休息3分鐘。

  • 阿彼修斯醬
 
半碗的橄欖油,熱油鍋,將新鮮奧勒岡放下去煮滾約3分鐘,放涼後,加入蜂蜜裡攪拌均勻,(新鮮奧勒岡油1:蜂蜜2)。

    阿彼修斯醬 半碗的橄欖油,熱油鍋,將新鮮奧勒岡放下去煮滾約3分鐘,放涼後,加入蜂蜜裡攪拌均勻,(新鮮奧勒岡油1:蜂蜜2)。

  • 皮面塗抹混合的蜂蜜、新鮮奧勒岡。

    皮面塗抹混合的蜂蜜、新鮮奧勒岡。

  • 再均勻撒上綜合香料粉, 預熱烤箱上、下火180~200度,烤約15分鐘。

    再均勻撒上綜合香料粉, 預熱烤箱上、下火180~200度,烤約15分鐘。

  • 分切阿彼修斯鴨,可依照個人喜好分切大小塊。

    分切阿彼修斯鴨,可依照個人喜好分切大小塊。

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FoodSeason發揮食時可樂的食材優勢,發展一系列體驗設計導向的手作食材箱,將餐廳主廚使用的食材設計成獨立零件包裝,按照分成四大類的零件組合流程,讓任何對烹飪有興趣的home cook創作者們,都可以自由取得創作的食材零件,跟著主廚食譜動手做,在家也能輕鬆做出一道令人驚豔的主廚級料理。

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