Yvonne Kuan

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臭豆腐的好朋友---台式泡菜

Name: 臭豆腐的好朋友---台式泡菜 by Yvonne Kuan
Ingredients: 高麗菜 1500g/1顆; 紅蘿蔔 1根; 小黃瓜 2條; 蒜頭 10顆; 海鹽 60g; 冰糖 200g; 水 300g; 糯米醋 200g

描述

台灣的夜市小吃臭豆腐都一定會搭配酸甜爽脆的台式泡菜，主要是這樣搭著吃可以解掉臭豆腐的油膩感，臭豆腐的酥脆搭配蔬菜的酸甜爽脆真是絕配，不過很可惜的是，有的人為了縮短製程與降低成本，大多會用合成醋精取代糯米醋，導致胃不好的人吃了不舒服，或者入口時會產生不自然的嗆酸氣味，不像天然製造的溫和口感，所以為了健康以及最近高麗菜價格真的好便宜，先來泡個幾罐存放，不然等到高麗菜昂貴時，想買來吃都捨不得了

收錄在：夏日炎炎超開胃！五種家常醃漬小菜學起來

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食材

高麗菜

1500g/1顆
紅蘿蔔

1根
小黃瓜

2條
蒜頭

10顆
海鹽

60g
冰糖

200g
水

300g
糯米醋

200g

步驟

將水、冰糖煮滾
將蒜頭拍碎
將蒜頭與糯米醋加入做法1中，並熄火，泡到冷卻
高麗菜洗淨，將菜心用刀劃開
將海鹽灑入高麗菜中殺菁
將紅蘿蔔切絲
將小黃瓜切薄片
將小黃瓜片與紅蘿蔔絲拌入高麗菜中
醃漬1小時，每20分鐘翻動搓揉一次
搓揉到高麗菜滲水出來
將高麗菜的水分瀝乾
瀝乾後裝罐
並用壓泥器壓出蔬菜中的鹽水
將放涼的做法3裝入罐中
放入冰箱中，醃漬2天即可開封食用

小撇步

浸泡液的比例
愛酸一點 --- 糖:醋:水 = 2:3:2
愛甜一點 --- 糖:醋:水 = 3:2:2
本次的配方 --- 糖:醋:水 = 2:2:3 (清淡口味)

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2013/03/29 發表

Yvonne Kuan 22 食譜 546 粉絲

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有 52 個一起做

linda
其實已做第二回，ㄧ整顆泡菜。

Shirley Lee
好吃，謝謝分享🙂

彭
大受好評的泡菜🤤👍

chefjames
好吃

留言

共 9 則

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盧毅軒
請問一下，做好大約可以放多久
6 years ago
林安安
請問什麼是海鹽，去那裡買？
10 years ago
作者Yvonne Kuan
很多地方都買的到阿...超市應該就有...全聯也有
10 years ago
郭健次
同學有寄E-mail 給您標題<珍惜每一次相遇的緣份!>,收到請回信,謝謝.
11 years ago
作者Yvonne Kuan
你是??
10 years ago