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曼。不經心
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就是要醬|麻辣鍋底醬

就是要醬|麻辣鍋底醬

描述

家人熱愛麻辣的料理,適量做一些,隨時都能使用。

20 說讚

食材

紅油
香料1-調味
香料2-麻香

步驟

  • 1.)將乾辣椒剪小塊抖掉辣椒籽洗淨瀝乾,加入紅蔥頭、大蒜、薑片一起打碎就完成糍粑辣椒。
  
2.)未打碎的燈籠椒洗淨瀝乾。

    1.)將乾辣椒剪小塊抖掉辣椒籽洗淨瀝乾,加入紅蔥頭、大片一起打碎就完成糍粑辣椒。 2.)未打碎的燈籠椒洗淨瀝乾。

  • 香料準備:
冰糖打碎、芹菜切段、豆豉沖洗瀝乾切碎(亦可全部一起打碎);
 
椒麻粉、十三香混和白酒攪拌均勻,使香料粉看起來呈現微微受潮狀態。

    香料準備: 冰糖打碎、芹菜切段、豆豉沖洗瀝乾切碎(亦可全部一起打碎); 椒麻粉、十三香混和白酒攪拌均勻,使香料粉看起來呈現微微受潮狀態。

  • 熱鍋入豬油、芥花油加熱。

    熱鍋入豬油、芥花油加熱。

  • *全程都要持續攪拌避免糊鍋*
油溫升高後加入豆瓣醬翻炒至油色紅亮,
接著下粢粑辣椒、燈籠椒,繼續翻炒至水份蒸發。

    *全程都要持續攪拌避免糊鍋* 油溫升高後加入豆瓣醬翻炒至油色紅亮, 接著下粢粑辣椒、燈籠椒,繼續翻炒至水份蒸發。

  • *全程都要持續攪拌避免糊鍋*
加入香料1炒乾水份,
續入香料2拌勻就可熄火。

    *全程都要持續攪拌避免糊鍋* 加入香料1炒乾水份, 續入香料2拌勻就可熄火。

  • 移至旁邊稍微冷卻後,倒入深盤晾涼冷凍待凝固,油脂凝固後視使用習慣切成小塊,冷凍保存。
  
* 若有小容器可直接分裝更方便。

    移至旁邊稍微冷卻後,倒入深盤晾涼冷凍待凝固,油脂凝固後視使用習慣切成小塊,冷凍保存。 * 若有小容器可直接分裝更方便。

小撇步

辣椒依喜好口味選用二~三種,
有些辣椒辣但香度弱,有些辣度低但有香味,搭配使用味道會有很棒的層次感。

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曼。不經心 197 食譜 594 粉絲

食在有趣:愛吃的熟齡泡芙在一方小桌上記錄遊牧日常。

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