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莉雯
3 食譜 26 粉絲

白饅頭的比例

白饅頭的比例
11 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1. 酵母+糖+鹽巴,用溫水攪拌到酵母融化

2. 加入麵粉,揉至表面光滑不黏手

3. 加入油,使饅頭口感更軟
    (鬆弛休息5-10分鐘)

    1. 酵母+糖+鹽巴,用溫水攪拌到酵母融化 2. 加入麵粉,揉至表面光滑不黏手 3. 加入油,使饅頭口感更軟 (鬆弛休息5-10分鐘)

  • 4. 將麵糰搓成長條,用刀切成等份;每個壓揉1-2分鐘(空氣排出),滾圓收口(底部墊烘焙紙) 5. 放入電鍋,不插電發酵40分鐘 (饅頭膨脹至原來的1.5倍大) 6. 蒸:外鍋0.5杯水,跳起來後悶5分鐘 💡發酵時要用保鮮膜包起來💡

  • ❗️饅頭口感的軟硬,跟有沒有二次發酵、冷水上鍋,完全沒有關係,不要被誤導 ❗️蒸好的饅頭體積變化不大,跟是否有二次發酵沒有關係,跟揉麵和最終的發酵有關 ❗️一次發酵的饅頭,體積也可以發的很大 ❗️高筋麵粉的饅頭,過度發酵,充入的空氣太多,開啟鍋蓋後,饅頭內外壓力不平衡,饅頭表面會回縮

  • ❗️不正確的說法:蒸饅頭要冷水上鍋才能把饅頭蒸熟蒸透 ❗️發酵好的饅頭,一定要水開後上鍋;讓水蒸氣產生的熱量快點進入饅頭內部,酵母在65度時,會失去活性;水開後蒸出來的饅頭才好吃 ❗️用手按一下能緩慢回彈就是發酵好了

小撇步

✔️低筋麵粉蒸的饅頭,口感鬆軟
✔️高筋麵粉蒸的饅頭,口感Q彈

✔️低筋麵粉蒸饅頭,面容易揉光
✔️高筋麵粉蒸饅頭,揉麵費點勁

✔️低筋麵粉吸水性比高筋麵粉差,水量要調整
✔️面一定要揉好,面揉不好,做出來的饅頭各種缺陷,不會好吃
✔️饅頭的發酵:發酵的次數和蒸好的饅頭大小沒有關係
✔️蒸饅頭開水上鍋,出蒸汽開始計算時間
✔️時間長短跟饅頭大小有關,一般15-20分鐘,聞到饅頭的香味基本就好了

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