20 食譜 30 粉絲

氣炸雞髀

Name: 氣炸雞髀 by 蟹殼內的禾
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 雞全髀 4隻; [醃料] 原味乳酪 100ml; [醃料] 雞蛋 (可選) 1隻; [炸粉] 鹽 1/4茶匙; [醃料] 鹽 半茶匙; [炸粉] 白胡椒粉 1/4茶匙; [炸粉] 乾羅勒 1茶匙; [炸粉] 雞粉 1/2茶匙; [炸粉] 即磨黑椒 1/4茶匙; [炸粉] 檸檬胡椒調味粉 1茶匙; [炸粉] 麵粉 150g

2 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

雞全髀

4隻

醃料

原味乳酪

100ml
雞蛋 (可選)

1隻
鹽

半茶匙

炸粉

鹽

1/4茶匙
白胡椒粉

1/4茶匙
乾羅勒

1茶匙
雞粉

1/2茶匙
即磨黑椒

1/4茶匙
檸檬胡椒調味粉

1茶匙
麵粉

150g

步驟

雞髀解凍, 在關節位切開上髀和下髀. 淡鹽水浸泡20分鐘, 洗淨抹乾. 把多餘的脂肪和皮切掉，血管也儘量拔走
把醃料混合好, 放入雞塊在雪櫃醃製過夜
第二天烹調之前, 混合炸粉的調味料, 試一下味道, 再按自己的喜好調整. 應比自己喜歡的濃一點點, 再混合麵粉
將雞件從醃料取出, 沾上炸粉, 把多餘的炸粉拍走, 裹均勻但不要太厚. 裹完所有雞件後, 放置一邊大約10分鐘, 讓麵粉回潮, 看不到白色麵粉.
在氣炸鍋底抹一點油 (或噴油), 預熱450 °F 放入雞件，把氣炸溫度調低至350 °F, 10分鐘；反轉再氣炸5-8分鐘。把氣炸溫度調低至450 °F, 5分鐘就做到皮脆肉滑的效果。