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自漬古早味醬菜心

自漬古早味醬菜心

描述

每次看到電視傳來:「老仔,明啊在初一(十五)要吃菜哦~」的畫面,就會想到醬瓜罐頭,好多年不吃罐頭了,這樣的古早味我都自己來,花瓜是小黃瓜製作的,菜心其實就是粗梗類菜的梗,透過簡單的處理方式加工醃漬,一樣的脆口好滋味,平時拿來煮虱目魚頭或蒸肉餅都很美味, 想吃就跟著一起動手試試看自漬古早味醬菜心吧。

9 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將花椰菜先纖剝去老皮、以刨刀刨菜梗上的細絲,清洗乾淨備用。

    花椰菜先纖剝去老皮、以刨刀刨菜梗上的細絲,清洗乾淨備用。

  • 以圓切方式將處理好的菜心切成1cm厚的圓片。

    以圓切方式將處理好的菜心切成1cm厚的圓片。

  • 將所有菜心都切好之後,抓一把鹽巴拌勻,這是殺青動作,很重要,透過殺青動作可以去掉食材中的澀水,減少食材的青澀味。

    將所有菜心都切好之後,抓一把鹽巴拌勻,這是殺青動作,很重要,透過殺青動作可以去掉食材中的澀水,減少食材的青澀味。

  • 煮一鍋水,水的量就是淹過所有食材即可,不一定要太多。

    煮一鍋水,水的量就是淹過所有食材即可,不一定要太多。

  • 加入1大匙的砂糖,在殺青的過程中使用了鹽巴,所以糖份的使用很重要,它是食材脆口的重要功臣,能減少不能完全不使用。

    加入1大匙的砂糖,在殺青的過程中使用了鹽巴,所以糖份的使用很重要,它是食材脆口的重要功臣,能減少不能完全不使用。

  • 加入1大匙醬油,因為是漬物,所以醬油的量也不能少,因為最後端看食材吸附的量,不見得會太鹹。將醬汁煮沸放涼備用。

    加入1大匙醬油,因為是漬物,所以醬油的量也不能少,因為最後端看食材吸附的量,不見得會太鹹。將醬汁煮沸放涼備用。

  • 將殺青過的菜心擠乾澀水,放入冷卻的醬汁裡醃漬半天即可食用,一般保存好(使用乾淨且乾燥的器皿勺取+放冷藏保存)可以食用一週。

    將殺青過的菜心擠乾澀水,放入冷卻的醬汁裡醃漬半天即可食用,一般保存好(使用乾淨且乾燥的器皿勺取+放冷藏保存)可以食用一週。

  • 開動嘍~

    開動嘍~

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ching 1,754 食譜 2,757 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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