酸辣黑木耳涼拌山茼蒿．柯媽媽の植物燕窩

Name: 酸辣黑木耳涼拌山茼蒿．柯媽媽の植物燕窩 by Komama
Ingredients: 山茼蒿 1把; 黑木耳菇菇醬(青檸酸辣) 1/2罐; 昆布醬油 50ml

描述

這次將山茼蒿直接搭配青檸酸辣風味的黑木耳菇菇醬，一同製成酸辣開胃、鹹香爽口的涼拌小菜，山茼蒿的鮮嫩口感佐以黑木耳的香辣彈脆滋味，營養豐富、味蕾顯明，是一道在忙碌之餘，兼具料理快速與食材簡便的家常涼菜。山茼蒿的苦味來自葉子，當葉子加熱過久、細胞遭到破壞，便釋出大量的多酚，吃起來當然不美味。故在烹調時，建議將將莖、葉分開入鍋。

7 說讚

食材

步驟

準備山茼蒿與黑木耳菇菇醬(青檸酸辣)等料理食材。
山茼蒿去除根部，洗淨後，將莖與葉分開，莖部部分則分切成細長狀。
煮一鍋滾水，莖部先放入煮軟後，再放入葉子，川燙數十秒，最後則瀝乾水份取出。
拌入黑木耳菇菇醬(青檸酸辣)與昆布醬油後，所有食材相互拌勻後，即可擺盤上桌。
黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，酌量添加老薑、味醂、糯米醋與中藥材等來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「香辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。