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灶頭鑊尾
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藥燉排骨湯

藥燉排骨湯

描述

藥燉排骨的正確做法是先煎藥再燉肉,燉肉前就把藥材撈除,但我今天用家常煮法。

🧂因為湯頭較苦,所以要適度調味,但味精仍以少量為原則。

🍖相關食譜:「藥膳肉骨茶」、「馬來巴生肉骨茶」、「薑黃藥燉雞湯」

11 說讚

份量

7 人份

時間

90 分鐘

食材

[湯麵]
看全部食材 

步驟

  • 紅棗泡水並去籽

    紅棗泡水並去籽

  • 準備各式藥材,漂洗後泡米酒半小時

    準備各式藥材,漂洗後泡米酒半小時

  • 薑切片、帶皮蒜頭拍裂、胡椒敲破,與藥材全數裝入滷包袋中

    切片、帶皮頭拍裂、胡椒敲破,與藥材全數裝入滷包袋中

  • 排骨、豬肉以冷水汆燙

    排骨、豬肉以冷水汆燙

  • 重起一鍋,加入清水、肉類、紅棗和滷包

    重起一鍋,加入清水、肉類、紅棗和滷包

  • 煮滾後加入藥酒,入電鍋以2杯水燉煮

    煮滾後加入藥酒,入電鍋以2杯水燉煮

  • 取出藥材,加入枸杞並調味

    取出藥材,加入枸杞並調味

  • 鍋中加入藥膳湯、開水、茭白筍、胡蘿蔔,燉煮5分鐘

    鍋中加入藥膳湯、開水、茭白筍、胡蘿蔔,燉煮5分鐘

  • 淋入汆燙好的麵線中

    淋入汆燙好的麵線中

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灶頭鑊尾 2,048 食譜 5,183 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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