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灶頭鑊尾
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蔥香豬油

蔥香豬油

描述

跟大家分享拌麵、燙青菜、煮湯圓、炒粄條都好用的蔥香豬油。

※炸豬油時會油爆,建議用炒菜鍋和長柄鍋鏟,炸的時候站遠一點喔。

🧅相關食譜:「炸豬油、豬油泡」、「炸油蔥酥」、「印尼炸蒜片」

13 說讚

食材

步驟

  • 豬油洗淨、切塊

    豬油洗淨、切塊

  • 薑切片,蔥切段

    切片,切段

  • 紅蔥頭切薄片

    紅蔥頭切薄片

  • 豬油入滾水汆燙2分鐘

    豬油入滾水汆燙2分鐘

  • 取出豬油,洗淨後切細丁

    取出豬油,洗淨後切細丁

  • 鍋中加入豬油、少許清水,中火燒開

    鍋中加入豬油、少許清水,中火燒開

  • 煮至水分快收乾時,轉小火

    煮至水分快收乾時,轉小火

  • 煸出一些豬油後,下薑、蔥、八角

    煸出一些豬油後,下八角

  • 小火煸約10分鐘,至豬油粕焦黃後熄火,用餘溫續炸

    小火煸約10分鐘,至豬油粕焦黃後熄火,用餘溫續炸

  • 濾出豬油粕,即為豬油

    濾出豬油粕,即為豬油

  • 豬油倒回鍋中,加入紅蔥片,開小火炸

    豬油倒回鍋中,加入紅片,開小火炸

  • 不斷攪拌

    不斷攪拌

  • 炸至略帶金黃即可熄火,用餘溫續炸至完全金黃

    炸至略帶金黃即可熄火,用餘溫續炸至完全金黃

  • 炸好即為油蔥酥、蔥香豬油;建議冷藏保存

    炸好即為油酥、香豬油;建議冷藏保存

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灶頭鑊尾 2,050 食譜 5,187 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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