【義式】蛋白奶油霜
描述
義式蛋白霜主要是將高溫糖漿加入濕性發泡的蛋白，在攪拌過程中蛋白會產成韌性、黏稠度，直到形成帶有光澤、堅挺並有明顯紋路。其含有的糖分較高、質地更細緻，口感較軟且清爽，最常做為甜點的內餡。
因為製作時會加入滾沸的糖漿，透過高溫糖漿替蛋白殺菌，食用起來也更安心，很適合用於不再經過烘烤的幕斯類糕點，例如巴巴露亞、酒漬葡萄奶油餅乾等。
步驟
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鍋子放入砂糖跟水，小火煮
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同時蛋白加入少許鹽，打至濕性發泡
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糖漿煮滾，千萬不要攪拌，若不均勻，稍微搖晃鍋子即可，煮到117～120度
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攪拌機中高速，邊慢慢倒入糖漿，同時攪拌，避免糖漿凝固結塊
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然後切低速攪拌均勻，並且等待蛋白霜降溫
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分三次加入室溫奶油並以中速拌勻
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剛攪拌完的樣子，還不是很滑順
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開高速攪拌2分鐘 有點空氣感又滑順的奶油霜完成！
小撇步
🍳食譜出自糖餃子
🍳也可在步驟5加入香草精
