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酸辣馬鈴薯絲

酸辣馬鈴薯絲

描述

在住家附近小館吃了這酸麻夠味的酸辣馬鈴薯絲，朋友說這是他小時候家家都會煮的眷村菜，當下說了一個重點，除了泡水外，還要焯過。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

收錄在：【第360週】一週菜單

117 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

馬鈴薯

1個
辣椒

1條
花椒

1撮
紅甜椒

1小片
青蔥

一些
大蒜

1瓣
白醋

4大匙
醬油

1大匙
鹽

少許
糖

0.5小匙

步驟

馬鈴薯去皮後切薄片再切細絲。
將馬鈴薯絲泡在加了1大匙白醋的清水中，洗去表面的澱粉。
將馬鈴薯放入一鍋滾水中，焯煮約30秒到馬鈴薯絲微微變色。
將馬鈴薯絲撈起，泡入冷水中。這樣半熟的馬鈴薯絲等一下下鍋就不用炒很久，也可以維持脆感。
炒鍋熱鍋後，加油放入花椒，爆煮一下，將花椒的麻香煮入油脂中。
撈除花椒後，放入大蒜和辣椒爆香，再放入紅椒炒一下。
濾乾馬鈴薯絲，也放入拌炒，加入2大匙白醋、1大匙醬油、少許鹽和糖。
稍稍炒一下就可以起鍋，起鍋前加入青蔥和一大匙白醋。
馬鈴薯絲脆而不生，絲絲分明，酸中帶辣，辣中透麻，每一口都酸爽開胃。這就是一盤下酒下飯的酸辣馬鈴薯絲。

1.5 萬瀏覽

2020/10/26 發表

野犬 738 食譜 4,818 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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