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alice lab

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爐焙雞

爐焙雞

描述

爐焙雞是來自吳氏中饋錄。《吳氏中饋錄》是一本食譜，成書在南宋，詳細記錄了22種葷菜、38種蔬菜、13種甜點的製作方法。其作者，據傳乃吳氏，浦江前吳人，為南宋時期著名的女烹飪能手。現在把這味宋代老百姓的小菜，以現今的方法烹調，成為一味濃烈酒香的惹味小菜。詳細影片：https://youtu.be/KGGLn-gx_cQ

5 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

雞腿

4 隻
蒜頭

數粒
薑

4 片
京蔥

1 條
青蔥

3 條
辣椒

3 條
海鹽

適量
白醋和紹興酒/或糯米酒

比例1:3

步驟

把薑切片、辣椒和青蔥切粒
蒜頭拍扁去衣，京蔥切片
三份紹興酒加一份白醋混合
雞腿汞水八成熟撈起
放進冰水
把雞腿切件
起鑊落油煎香蒜頭至金黃撈起，再下薑和京蔥炒香
再下雞腿炒，用玻璃蓋蓋上
倒三分一酒醋，煮至收水，再倒三分一，總共分三次倒
最後，加上預備好的蒜頭和青蔥、辣椒輕炒，完成！

4,239 瀏覽

2020/09/18 發表

alice lab 15 食譜 172 粉絲

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