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【媽媽在家】家常小料理🍳
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微專業-麻婆豆腐

微專業-麻婆豆腐

描述

川菜的經典料理
是早期的老師傅教我的
可以連吃好幾碗白飯

152 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 首先焙一下花椒 乾鍋小火炒香後放在袋子裡 用槌子或桿麵棍敲成細碎 再過篩完成花椒粉

    首先焙一下花椒 乾鍋小火炒香後放在袋子裡 用槌子或桿麵棍敲成細碎 再過篩完成花椒粉

  • 豆豉泡水十分鐘後瀝乾與辣豆瓣醬一起切末備用

    豆豉泡水十分鐘後瀝乾與辣豆瓣醬一起切末備用

  • 豆腐取出橫切一刀後照著上面網狀紋路切成小方塊

    豆腐取出橫切一刀後照著上面網狀紋路切成小方塊

  • 豆腐川燙去除豆味且不易碎掉（可省略）

    豆腐川燙去除豆味且不易碎掉（可省略）

  • 起鍋下比平常炒菜再多一些油量 下豬絞肉多炒一下煸出豬油炒乾

    起鍋下比平常炒菜再多一些油量 下豬絞肉多炒一下煸出豬油炒乾

  • 炒好後加入豆瓣醬及蒜末薑末繼續炒香 炒至豆瓣醬呈暗紅色

    炒好後加入豆瓣醬及蒜末薑末繼續炒香 炒至豆瓣醬呈暗紅色

  • 加入醬油炒出香味 以上步驟是麻婆豆腐香氣的關鍵

    加入醬油炒出香味 以上步驟是麻婆豆腐香氣的關鍵

  • 都炒香後加入水、糖、白胡椒粉及豆腐小火熬煮兩分鐘使豆腐吸味道

    都炒香後加入水、糖、白胡椒粉及豆腐小火熬煮兩分鐘使豆腐吸味道

  • 灑上花椒粉 我只有灑約2/3做出來大概小辣程度

    灑上花椒粉 我只有灑約2/3做出來大概小辣程度

  • 勾芡部份轉小火少量多次的勾 下太白粉水後勺子往同一個方向往前推來攪拌 才不會傷到豆腐

    勾芡部份轉小火少量多次的勾 下太白粉水後勺子往同一個方向往前推來攪拌 才不會傷到豆腐

  • 盛盤後灑上蔥花即完成料理 鹹香辣麻嫩都有到位 經典的川菜

    盛盤後灑上蔥花即完成料理 鹹香辣麻嫩都有到位 經典的川菜

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【媽媽在家】家常小料理🍳 194 食譜 2,422 粉絲

踏入廚房約15年 分享食譜同時也是自我進步 從簡易家常菜到宴客佳餚 不私藏跟大家分享(◠‿◕)

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