辣椒醬

Name: 辣椒醬 by 樂咖@廚房
Total time: 30 min
Ingredients: 紅辣椒 300公克; 朝天椒 300公克; 蘋果(小顆) 1顆; 鹽巴 30公克; 米酒 1/2杯; 蒜末 50公克; 魚露 4-5大匙; 植物油 1.5杯; 香油 1杯; 黑豆豉 80公克

描述

之前看到阿芳老師分享辣椒醬作法，在這炎炎夏日來臨前，自己動手做，增添料理的風味，也能提升食慾，自己炒的辣椒醬新鮮又好吃。

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時間

30 分鐘

食材

紅辣椒

300公克
朝天椒

300公克
蘋果(小顆)

1顆
鹽巴

30公克
米酒

1/2杯
蒜末

50公克
魚露

4-5大匙
植物油

1.5杯
香油

1杯
黑豆豉

80公克

步驟

事前準備： 1.密封保鮮盒1公升大小1個，洗淨晾乾備用。（發酵用） 2.玻璃罐數個，洗淨晾乾備用。（成品用）。
步驟： 1.辣椒洗淨晾乾，去蒂頭切碎備用。（手切辣椒切記要帶手套，避免辣手） 2.蘋果磨成泥備用。
3.取一個乾淨密封容器，放入辣椒末加入鹽巴拌勻，再加入蘋果泥拌勻。 4.均勻倒入米酒，蓋蓋子室溫發酵3-4天。
5.大蒜切成較中粗粒的蒜末狀，備用。 6.取鍋開中小火加入半杯植物油，冷油加入蒜末拌炒至蒜香味出來，加入經過發酵辣椒拌炒均勻。 7.加入魚露拌炒至魚露香氣出來，加入植物油及香油各一杯，細心慢炒至油呈現紅油色。
8.加入黑豆豉拌炒均勻，確認油可以平醃過辣椒，完成。 9.待辣淑醬稍微放涼後裝罐，待完全放涼後放至冰箱冷藏。