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古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕

描述

古典巧克力蛋糕是一款口感極其濕潤的巧克力蛋糕,它的粉量比例很少(甚至沒有)藉由巧克力的本體、雞蛋與油等液態材料結合,嚐出一種滑順、濕綿的層次,是巧克力愛好者不容錯過的甜點,搭配一杯黑咖啡,無懈可擊。

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205 說讚 4 一起做

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將鮮奶油、奶油、苦甜巧克力放入鍋中加熱融化。直接加熱的,要確保鮮奶油有充分在鍋底流動,讓巧克力不會直接接觸火源。新手的話建議用隔水加熱操作。

    將鮮奶油、奶油、苦甜巧克力放入鍋中加熱融化。直接加熱的,要確保鮮奶油有充分在鍋底流動,讓巧克力不會直接接觸火源。新手的話建議用隔水加熱操作。

  • 待步驟一的巧克力完全融化,可以撒一小撮鹽巴。接著離火在室溫稍微放涼,將四顆蛋黃加入拌勻。

    待步驟一的巧克力完全融化,可以撒一小撮鹽巴。接著離火在室溫稍微放涼,將四顆蛋黃加入拌勻。

  • 拌勻後過篩低筋麵粉。

    拌勻後過篩低筋麵粉。

  • 攪拌至無明顯顆粒,可以放入約3-5cc的萊姆、橙酒等酒精,讓麵糊更加光亮、味道均勻。

    攪拌至無明顯顆粒,可以放入約3-5cc的萊姆、橙酒等酒精,讓麵糊更加光亮、味道均勻。

  • 將四顆的蛋清打至粗泡後,分次加入細砂糖打發。大約3-4次加入。

    將四顆的蛋清打至粗泡後,分次加入細砂糖打發。大約3-4次加入。

  • 打至濕性發泡備用。

    打至濕性發泡備用。

  • 接著將打發蛋白混入步驟四的巧克力糊中拌勻。

    接著將打發蛋白混入步驟四的巧克力糊中拌勻。

  • 取一個八寸蛋糕烤模,底部鋪上烤焙紙,將蛋糕糊從高處倒入,震出氣泡。

    取一個八寸蛋糕烤模,底部鋪上烤焙紙,將蛋糕糊從高處倒入,震出氣泡。

  • 烤箱上下火180度烤約30分鐘,續悶5-10分鐘後再取出。

(各家烤箱狀況不同,請自行調整)

    烤箱上下火180度烤約30分鐘,續悶5-10分鐘後再取出。 (各家烤箱狀況不同,請自行調整)

  • 取出蛋糕後放涼切塊,撒上一點糖粉就是簡單又經典的裝飾。

    取出蛋糕後放涼切塊,撒上一點糖粉就是簡單又經典的裝飾。

小撇步

建議冰箱冷藏保存,要吃時可以再回烤一下更濕潤!

*這款蛋糕的油量比例很高,記得吃完要動一下,也不要不小心吃太多🥳

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