古典巧克力蛋糕
描述
古典巧克力蛋糕是一款口感極其濕潤的巧克力蛋糕，它的粉量比例很少（甚至沒有）藉由巧克力的本體、雞蛋與油等液態材料結合，嚐出一種滑順、濕綿的層次，是巧克力愛好者不容錯過的甜點，搭配一杯黑咖啡，無懈可擊。
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將鮮奶油、奶油、苦甜巧克力放入鍋中加熱融化。直接加熱的，要確保鮮奶油有充分在鍋底流動，讓巧克力不會直接接觸火源。新手的話建議用隔水加熱操作。
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待步驟一的巧克力完全融化，可以撒一小撮鹽巴。接著離火在室溫稍微放涼，將四顆蛋黃加入拌勻。
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拌勻後過篩低筋麵粉。
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攪拌至無明顯顆粒，可以放入約3-5cc的萊姆、橙酒等酒精，讓麵糊更加光亮、味道均勻。
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將四顆的蛋清打至粗泡後，分次加入細砂糖打發。大約3-4次加入。
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打至濕性發泡備用。
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接著將打發蛋白混入步驟四的巧克力糊中拌勻。
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取一個八寸蛋糕烤模，底部鋪上烤焙紙，將蛋糕糊從高處倒入，震出氣泡。
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烤箱上下火180度烤約30分鐘，續悶5-10分鐘後再取出。 （各家烤箱狀況不同，請自行調整）
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取出蛋糕後放涼切塊，撒上一點糖粉就是簡單又經典的裝飾。
小撇步
建議冰箱冷藏保存，要吃時可以再回烤一下更濕潤！
*這款蛋糕的油量比例很高，記得吃完要動一下，也不要不小心吃太多🥳
