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一家人的小日子
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台式蔥花辦子麵包

台式蔥花辦子麵包
161 說讚 17 一起做

份量

3 人份

食材

分組1
分組2

步驟

  • 將分組一除奶油外,全部攪拌至成團,鮮奶可預留30cc, 慢慢邊揉邊加。

成團後繼續加奶油揉,揉至出膜薄即可
#可參考這老師手法
https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ

    將分組一除奶油外,全部攪拌至成團,鮮奶可預留30cc, 慢慢邊揉邊加。 成團後繼續加奶油揉,揉至出膜薄即可 #可參考這老師手法 https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ

  • 揉圓蓋濕布進烤箱發酵1-1.5小時

    揉圓蓋濕布進烤箱發酵1-1.5小時

  • 發酵約1.5-2倍大,用手指沾薄粉戳麵團不回彈即可

    發酵約1.5-2倍大,用手指沾薄粉戳麵團不回彈即可

  • 麵團簡單揉成長型,等分9份(各約40-42g) ,再把麵團揉圓蓋濕布,鬆弛10分鐘

    麵團簡單揉成長型,等分9份(各約40-42g) ,再把麵團揉圓蓋濕布,鬆弛10分鐘

  • 取出面團用掌心按壓至牛舌餅的型,再翻面捲成橄欖型

    取出面團用掌心按壓至牛舌餅的型,再翻面捲成橄欖

  • 黏合處朝下,光面處朝上,再蓋濕布鬆弛10分鐘

    黏合處朝下,光面處朝上,再蓋濕布鬆弛10分鐘

  • 取出1球整成長條型約25cm, 3條一組交叉綁辮

    取出1球整成長條型約25cm, 3條一組交叉綁辮

  • @烤盤放烘培紙或抹油
辮子的頭尾往背後黏合藏起來,會比較漂亮。
舖烘培紙放烤盤蓋濕布再發酵1-1.5時

    @烤盤放烘培紙或抹油 辮子的頭尾往背後黏合藏起來,會比較漂亮。 舖烘培紙放烤盤蓋濕布再發酵1-1.5時

  • 放杯熱水讓烤箱內提高溫度,幫助發酵

    放杯熱水讓烤箱內提高溫度,幫助發酵

  • 發酵完表皮擦蛋液

    發酵完表皮擦蛋液

  • 將步驟2的食材都攪拌均勻

#不要提早拌,蔥花會出水放麵包裝飾會很麻煩

    將步驟2的食材都攪拌均勻 #不要提早拌,花會出水放麵包裝飾會很麻煩

  • 將蔥花均勻鋪上

    花均勻鋪上

  • 中層上下火190度15分鐘

再最上層上下火220度10分鐘

#各人的烤箱脾氣不同,溫度要自行拿捏唷

    中層上下火190度15分鐘 再最上層上下火220度10分鐘 #各人的烤箱脾氣不同,溫度要自行拿捏唷

小撇步

務必舖烘培紙,烤的時候不黏盤又好脫模。
我這次第一次烤,後悔沒放烘培紙,底部有點焦掉了

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