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Mike
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紹興醉雞

紹興醉雞

描述

農曆春節快到了,雞肉又是家家戶戶都會準備的食材,如果不想老是吃白斬雞,稍微花點時間加工一下,年夜飯肯定會更加精彩。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

醃料
副食材

步驟

  • 先將雞腿排修剪一下,方便能捲成形狀一致的肉捲。

    先將雞腿排修剪一下,方便能捲成形狀一致的肉捲。

  • 將腿排放到醃料裡醃漬20~30分鐘

    將腿排放到醃料裡醃漬20~30分鐘

  • 用鋁箔紙將腿排捲好,放到深盤蒸煮40分鐘

    用鋁箔紙將腿排捲好,放到深盤蒸煮40分鐘

  • 蒸好的肉捲不能馬上拆開,否則無法成型。也不能放到全涼拆開,因為雞皮會黏在鋁箔紙上。放到手可以碰的溫度來拆是最剛好。
然後將肉捲移出至完全冷卻。

    蒸好的肉捲不能馬上拆開,否則無法成型。也不能放到全涼拆開,因為雞皮會黏在鋁箔紙上。放到手可以碰的溫度來拆是最剛好。 然後將肉捲移出至完全冷卻。

  • 把蒸肉捲流出的雞汁跟瓢洗過的枸杞、黃耆、紹興酒混合,一樣等到完全放涼備用。如果味道太淡可以再補一點鹽巴跟醬油。

    把蒸肉捲流出的雞汁跟瓢洗過的枸杞、黃耆、紹興酒混合,一樣等到完全放涼備用。如果味道太淡可以再補一點鹽巴跟醬油。

  • 將調好的湯汁與肉捲放到密封袋冷藏一個晚上

    將調好的湯汁與肉捲放到密封袋冷藏一個晚上

  • 取出切片,就有一份酒香四溢的紹興醉雞可以享用了!

    取出切片,就有一份酒香四溢的紹興醉雞可以享用了!

小撇步

1.一定要等肉捲跟湯汁完全放涼才可以倒入紹興酒,否則容易有苦味。
2.紹興酒的量依個人酒量而定,如果覺得酒味不夠,在最後盛盤的時候可以在湯汁裡兌一些紹興酒再淋到雞肉上。
3.如果不排斥中藥味,可以趁湯汁還沒完全涼透就把黃耆枸杞放進去,這樣釋出的味道會更濃郁。

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