竹笙山藥雞湯-手繪食譜
描述
立冬以後氣溫明顯下降，就用一鍋長時間熬煮的濃郁雞湯，搭配竹笙、山藥、香菇、紅棗和枸杞，傳達對家人濃濃的愛。
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份量
時間
食材
步驟
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雞骨架及雞腿切塊一起入滾水汆燙，取出後洗淨瀝乾。 (若不想自己熬雞骨高湯，可省略雞骨架。)
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取一乾淨的鍋子，鍋內加清水2.5公升，葱1支、薑3片、2大匙酒及粗洋蔥絲(用滷包袋包著可方便過濾)。水滾後加蓋轉微火燉2小時，熄火濾掉食材及浮油，即為雞骨高湯。 若嫌麻煩，可用市售雞高湯代替。
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熬雞骨高湯時來處理食材。 取一盆清水，加入1大匙白醋，將竹笙泡醋水15分鐘後，洗淨雜質再用清水沖洗瀝乾。(醋水可幫助去除竹笙的異味)
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接著將竹笙切去頭尾各一小塊(亦是竹笙異味來源)，再切成4公分小段。 黑木耳撕小塊。 紅棗、枸杞、乾香菇洗淨備用。 (乾香菇在湯裡燉一個小時就會軟了，所以烹調前不泡也沒關係) (山藥在等一下入鍋前再去皮切大塊，以免接觸空氣太久氧化變色。)
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在燉鍋內加入雞骨高湯2公升、汆燙過的雞腿、薑片、黑木耳及香菇。水滾後蓋鍋小火煮半小時。 加入山藥、竹笙及紅棗，蓋鍋再燉半小時。 最後以鹽調味，加入枸杞，再以小火煮5公分，即可享用。 不同品種山藥： 📌白山藥：煮個半小時就很鬆軟，時間太長怕會散掉。 📌陽明山山藥久煮不爛，可一開始和雞腿同時下鍋。
小撇步
竹笙可以在大一點的傳統市場乾貨店裡或迪化街買到，我買的大約13根300元，可以煮個三次，並不是太貴。如何選購可以參考網路資料，不要太白、不要有太刺鼻的味道等。
如果家附近買不到竹笙，不放也沒關係。
竹笙的網狀部份是可以吃的。
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