爆漿珍奶餐包【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
珍珠奶茶變成麵包了，冰冰涼涼、甜甜蜜蜜的大人氣麵包。冰爽奶茶餡ＸＱ彈粉圓Ｘ細緻軟Ｑ麵包美味又趣味，心動就快跟著麥典食譜一起做吧～
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑，麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
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室溫28度C下進行基本發酵，時間約60分鐘。
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麵糰分割每個約60g，並將麵團依序滾圓。
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麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘，噴水，防止麵糰乾皮。
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將麵團拍扁，包入10~15克煮好的粉圓
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具溫度濕度環境(建議35℃，75%RH)，麵糰最後發酵約60分鐘。
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入爐烤焙，以190/160℃ 烤8~10分，入爐前刷蛋液，表面剪米自形開口
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待麵包冷卻後，將奶茶卡士達內餡(見小撇步）灌入表面並放上珍珠及餅乾點綴即可。
小撇步
※奶茶卡士達：
A:牛奶350g、動物鮮奶油350g B:伯爵紅茶葉15g。C:細砂糖70g、蛋黃100g攪拌溶解，倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
A煮沸加入B浸泡15分鐘過濾再煮沸倒入C，放至瓦斯爐中小火加熱，使用打蛋器不斷攪拌濃稠後關火，最後加入奶油30g拌勻。※粉圓；將水煮沸(水:粉=8:1)加入粉圓攪拌到浮起，每2~3分攪拌一下，煮20分鐘需再悶20分鐘，撈起過濾泡糖水備用。
